Saucisson au chocolat

Voici une recette que vous pouvez réaliser à l’avance, soit pour servir à vos invités à la fin d’un repas de fête, soit pour offrir joliment emballé à l’occasion des fêtes.

Cette friandise est délicieuse et très originale car elle a vraiment l’apparence d’un saucisson alors que c’est au chocolat!

J’ai choisi d’y mettre des noisettes (de mon jardin), des guimauves et des sablés bretons pour le croustillant. Tout cela fait un excellent mariage. Nous nous sommes régalés!

Saucisson au chocolat

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Petits Chocolats pour Pâques…

Voici un petit récapitulatif des recettes de petites friandises au chocolat que vous pouvez trouver sur mon blog. Vous pourrez réaliser vous-mêmes ces petites sucreries au chocolat pour servir à vos invités à la fin du repas, pourquoi pas avec le café.

Vous pouvez également faire des petites pochettes avec plusieurs friandises au chocolat pour offrir à vos invités et/ou votre famille pour Pâques.

Chocolat au lait fourré à la confiture de lait

Chocolat au lait fourré à la confiture de lait

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Recettes pour les fêtes

Aujourd’hui, je vous propose quelques recettes pour préparer un repas complet pour les fêtes.

Ces recettes peuvent vous donner des idées pour établir votre menu pour Noël ou pour le Réveillon du Nouvel An.

Recettes d’entrée:

Verrine de saumon fumé

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Marzipan citron (Recette de Christophe Felder)

Je vous présente des petites friandises que j’ai réalisées : il s’agit de Marzipan au citron. J’ai utilisé la recette de Christophe Felder que j’ai trouvé dans son gros livre « Pâtisserie ».

Je dois dire qu’au départ, j’étais perplexe. Je me demandais bien ce que pouvait donner un mélange de pâte d’amande, de citron et de vanille. Et bien nous avons été agréablement surpris, c’est franchement très bon, délicieux même. Et comme c’est une recette d’un chef, le mélange est fait tout en douceur, toutes les saveurs sont bien équilibrées, c’est parfait!!

Marzipan citron

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Caramel au chocolat (Recette de Christophe Felder)

Pour mon anniversaire, mon mari m’a offert un très beau livre de pâtisserie de Christophe Felder, j’aime beaucoup ce pâtissier. Il a beaucoup de talent!

J’ai beaucoup feuilleté ce livre et lu plein de recettes, et ça y est, je me suis enfin lancée dans ma première recette de Christophe Felder: des Caramels au chocolat. Ils sont fondants en bouche, avec un bon goût de caramel et de chocolat en même temps. Ils ne collent pas aux dents et ont vraiment une texture top et ils sont très agréables à déguster. Quand je les ai amené chez des amis ce week-end, les caramels au chocolat ont eu un grand succès, ils ont tous dit qu’ils étaient délicieux!! Cette recette m’a permis de faire environ 50 caramels au chocolat.

Vous pouvez essayer de les faire, vous ne le regretterez pas!!

Caramel au chocolat

Ingrédients:

  • 125 g de chocolat noir à 50 ou 60 % de cacao (j’ai mis du 52%)
  • 200 g de crème liquide entière
  • 3 cuillères à soupe de miel de fleurs
  • 200 g de sucre semoule
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation:

Préparez tous vos ingrédients.

Hachez finement le chocolat (ou coupez-le en petits morceaux).

Dans une casserole à fond épais (ou mieux en cuivre), versez la crème et le chocolat, puis ajoutez-y le miel liquide. Faire chauffer quelques instants sur feu doux, puis ajoutez le sucre semoule. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien homogènes.

Portez le tout à ébullition sur feu moyen et laissez cuire pendant une dizaine de minutes environ.

Remplissez un petit récipient avec de l’eau froide et quelques glaçons: cela vous permettra de vérifier la cuisson.

Au bout de 10 minutes, retirez la casserole du feu et prélevez une petite quantité de caramel à l’aide d’une cuillère à café que vous plongerez quelques secondes dans l’eau froide: vous devez pouvoir former une petite boule de caramel entre vos doigts, celle-ci doit être assez consistante et souple à la fois.

Si vous n’arrivez pas à former une petite boule, remettez la casserole sur le feu à ébullition pour quelques minutes (il m’a fallu 3 minutes de plus). Testez à nouveau la cuisson de la même façon que précédemment.

Lorsque le caramel est cuit, ajoutez une pincée de fleur de sel et mélangez le tout.

Versez le caramel de suite dans un récipient tapissé de film alimentaire (je l’ai mis dans un moule carré de 20 cm de côté).

Couvrir avec le film (cf photo ci-dessous) et laissez durcir à température ambiante (au moins 1h).

Lorsque le caramel est complètement refroidi, démoulez-le et découpez-le en petit morceaux carrés ou rectangles selon vos envies.

Dégustez avec un bon café ou un bon thé!!

Caramel au chocolat

Caramel au chocolat

Tags:  CaramelChocolatChristophe FelderBouchéeFelderFiandise

Chocolat au lait fourré à la confiture de lait

Voici une petite gourmandise à offrir ou à faire pour soi-même ou pour les invités en cette période de Fête: des petits chocolats fourrés à la confiture de lait.

Ils sont vraiment délicieux. Ils marient le croustillant du chocolat avec le fondant de la confiture de lait. C’est vraiment un mariage réussi!!

Pour avoir de beaux chocolats, il faut les tempérer. Le tempérage permet au chocolat de garde sa belle couleur et sa brillance. Je vous explique tout sur le tempérage dans la recette. J’ai utilisé la courbe de tempérage pour du chocolat au lait. Si vous utilisez du chocolat noir, la courbe de température n’est pas la même.

Chocolat au lait fourré à la confiture de lait

Ingrédients pour environ 20 chocolats:

  • 100 g de chocolat au lait de bonne qualité
  • confiture de lait

Préparation : 

Faire chauffer une casserole avec un fond d’eau . Poser un saladier résistant à la chaleur sur la casserole pour un effet bain-marie. Le saladier ne doit pas toucher l’eau. C’est la vapeur qui fait chauffer et fondre le chocolat, ce n’est pas l’eau!

Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie en mélangeant à l’aide d’une spatule en silicone et en surveillant la température à l’aide d’un thermomètre à chocolat. Il faut que le chocolat atteigne 45 / 50°C.

Dès que la température est atteinte, sortir immédiatement le saladier du bain-marie et laisser le chocolat refroidir jusqu’à 26 / 28°C. Mélanger permet au chocolat de refroidir plus vite.

Si vous trouvez qu’il refroidit trop lentement, vous pouvez poser le saladier sur un autre saladier contenant des glaçons. Il faut bien surveiller car le refroidissement est dans ce cas très rapide!!

Dès que le chocolat a atteint 26 /28°C, le remettre un peu sur le bain-marie jusqu’à atteindre 29 / 30°C.

Le sortir du bain-marie. Il est maintenant à la température idéale pour être travaillé.

Poser un moule avec des petites empreintes à chocolat sur une plaque . Garnir les empreintes avec le chocolat à l’aide d’un pinceau ou d’une petite cuillère (mon pinceau est trop gros, j’ai préféré le faire à la cuillère). Mettre une couche fine mais qui recouvre bien le fond et les côtés des empreintes.

Réfrigérer pour 15 minutes, pour que le chocolat durcisse.

Garnir les empreintes chocolatées de confiture de lait à l’aide de 2 petites cuillères jusqu’au 4/5 de la hauteur (il faut laisser de la place pour le chocolat).

Réfrigérer à nouveau pour 15 minutes.

Si le chocolat restant dans le saladier a durci entre temps, le replacer quelques secondes sur le bain-marie en surveillant bien et en mélangeant. Le retirer dès qu’il est assez liquide pour être travaillé.

Mettre une dernière couche de chocolat pour « sceller » les chocolats. Enlever le surplus à l’aide d’une spatule plate et réfrigérer pour au moins 1h.

Démouler les chocolats et les disposer joliment sur un plat de service ou les emballer dans de jolis sachets fermés par un beau ruban.

Les conserver de préférence au frais.

Bon appétit!

Chocolat au lait fourré à la confiture de lait

Tags: BouchéeChocolatFriandiseGourmandiseConfiture de laitNoëlChocolat de Noël

Truffes au chocolat

Je vous propose maintenant de découvrir une très bonne recette de Truffes au chocolat. Elles sont délicieuses et pas écoeurantes. Elles peuvent se conserver jusqu’à une semaine, de préférence au réfrigérateur, mais il faut penser à les sortir 15 minutes environ avant la dégustation.

Je fais des Truffes au Chocolat tous les ans, et après avoir essayé plusieurs recettes, je réalise celle-ci depuis plusieurs années, car je les trouve vraiment excellentes.

Emballées dans un joli sachet fermé d’un beau ruban, elles s’offrent très bien en cette période de Fêtes de fin d’année.

Avec cette recette, j’ai fait une bonne vingtaine de Truffes.

Truffes au chocolat

Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir de bonne qualité
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 30 g de beurre mou (à température ambiante)
  • Cacao en poudre non sucré (typa Van Houten)

Préparation:

Dans une casserole, porter la crème à ébullition.

Râper le chocolat (ou le casser en petits morceaux) dans un saladier et verser la crème bouillante sur le chocolat.

Mélanger le tout avec une cuillère en bois ou en silicone.  Vous devez obtenir une ganache bien brillante.

Incorporer le beurre ramolli et bien mélanger.

Réserver cette ganache au réfrigérateur pendant minimum 2h pour qu’elle durcisse.

Verser un peu de cacao dans une assiette creuse.

A l’aide d’une petite cuillère et de vos mains, former des petites boules de ganache au chocolat et les rouler délicatement dans le cacao.

Disposer les Truffes au chocolat ainsi obtenues dans une jolie boîte ou sur un plateau.

Les conserver de préférence au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Truffes au chocolat

Truffes au chocolat

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Fudges au chocolat et aux Noix de Pécan

Aujourd’hui, je vous présente une recette de Fudges au chocolat et aux Noix de Pécan. C’est une friandise à l’origine Nord-Américaine qui rend addictif, quand on y a goûté, on ne peut plus s’arrêter!!! Ici, ça a plu à tout le monde sans exception!!

Ces petites bouchées chocolatées sont assez riches diététiquement parlant mais elles valent vraiment le détour… Ces petites bouchées accompagnent merveilleusement bien un bon café ou un chocolat chaud. Elles sont fondantes et ont un bon goût de chocolat bien dosé, associé au croquant des Noix de Pécan.

On peut les offrir en les mettant en valeur dans une jolie boîte ou dans un sachet de présentation fermé par un joli ruban.

Avec cette recette, j’ai fait environ 40 fudges.

Voici la recette:

Fudges au chocolat et aux Noix de Pécan

Ingrédients:

  • 150 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat au lait
  • 200 g de lait concentré sucré
  • un paquet de 65 g d’éclats de Noix de Pécan caramélisées (on les trouve en supermarché)
  • 1/2 c à café d’extrait de vanille ou de vanille en poudre (j’ai mis de la vanille en poudre)

Préparation: 

Casser le chocolat noir et le chocolat au lait dans un saladier, et les faire fondre ensemble au bain-marie.

Quand tout est bien fondu, ajouter hors du feu le lait concentré sucré et la vanille. Bien mélanger. Remettre quelques minutes au bain-marie si nécessaire pour bien mélanger et avoir une préparation homogène.  La préparation épaissit, c’est normal.

Hors du feu, ajouter les Noix de Pécan caramélisées. Mélanger pour bien tout incorporer.

Verser cette préparation chocolatée dans un plat carré (le mien fait 21 x 21 cm) dans lequel vous aurez placé au préalable une feuille de papier sulfurisé. Bien étaler le tout et lisser la surface à l’aide d’une maryse ou d’une spatule. Placer délicatement une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus, en contact avec la préparation.

Placer le plat au réfrigérateur pour 4 heures minimum (le mien a passé la nuit au frigo).

Démouler ensuite et enlever délicatement le papier situé sur le dessus. Couper des petits morceaux de fudges et les placer alors sur un plat de service. On peut les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 5 à 6 jours ou au réfrigérateur s’il fait chaud (si tout n’est pas mangé le premier jour…).

Bonne dégustation!

Fudges au chocolat et aux Noix de Pécan

Tags: FudgeChocolatBouchéeNoixNoix de PécanFriandiseNoël