Pâte de praliné

Voici une recette de base: une pâte de praliné. Vous pouvez utiliser ensuite cette pâte de praliné dans d’autres recettes, comme le Royal au chocolat  par exemple. C’est d’ailleurs une recette à venir sur mon blog. L’avantage de faire sa pâte de praliné maison est déjà économique. Ca coûte nettement moins cher de la réaliser soi-même que de l’acheter toute prête en épicerie fine ou spécialisée en pâtisserie. L’autre avantage certain est qu’au moins, vous savez exactement ce qu’il y a dedans, vu que c’est vous qui l’avez réalisée (pas de conservateur, pas d’huile de palme…). Par contre, il faut avoir un bon mixeur et lui ménager des pauses pour pas qu’il surchauffe… Cette pâte de praliné est délicieuse et onctueuse, même simplement utilisée comme pâte à tartiner. Allez, passons maintenant à la recette: Pâte de praliné

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Financiers à la pistache

Voici une recette de bons petits financiers. Cette fois je les ai aromatisé avec de la pâte de pistache. Et bien je dois dire que je n’ai pas été déçue. Le goût de la pistache est bien présent mais pas écœurant. Le mélange pistache et amande et vraiment top. Ces petits financiers ont eu du succès à la maison! Tout le monde s’est régalé!

Financiers à la pistache

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Délice au chocolat (Recette de Pierre Hermé)

Je vous propose aujourd’hui de découvrir une recette de gâteau au chocolat, mais pas n’importe lequel, il s’agit du Délice au chocolat de Pierre Hermé. C’est une délicieux gâteau au bon goût de chocolat et au goût délicat d’amande. Il est moelleux et fondant.

Vous devriez essayer cette recette, vous ne serez pas déçus!! Je l’ai trouvé sur le blog de Couleur de Vie. Quand j’ai vu les photos, j’ai tout de suite voulu essayer!

Délice au chocolat (Recette de Pierre Hermé)

Ingrédients:

  • 4 oeufs
  • 150 gr de sucre
  • 150 gr de beurre
  • 200 gr de chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 100 gr d’amande en poudre

Préparation:

Préchauffer le four à 220°C .

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.

Fouetter le sucre avec les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Faire fondre le beurre ainsi que le chocolat séparément au bain-marie.

Incorporer le chocolat fondu au mélange sucre-oeufs. Bien mélanger.

Incorporer la farine, la poudre d’amande et le beurre fondu. Bien mélanger au fouet.

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.

Verser dans un moule beurré ou en silicone (de 22 cm pour moi) et cuire au four pendant 15 à 20 minutes (15 minutes ont suffit chez moi).
Le gâteau est cuit lorsque la pointe d’un couteau en ressort encore légèrement humide.

Laisser complètement refroidir avant de le démouler.

Bon appétit!

Délice au chocolat (Recette de Pierre Hermé)

Délice au chocolat (Recette de Pierre Hermé)

Tags: GoûterDessertGâteauChocolatGâteau au chocolatPierre HerméHerméAmandePoudre d’amande

Financiers au chocolat (Recette de Christophe Felder)

Je vous propose de découvrir une recette de grand chef: des Financiers au chocolat de Christophe Felder. J’ai trouvé cette recette dans mon gros livre de pâtisserie de Christophe Felder. Ces petits financiers ont un bon goût de chocolat et d’amande. Ils sont fondants au milieu et croquants grâce aux fruits secs. C’est un vrai délice. Vous pouvez essayer, vous ne serez pas déçus.

Financiers au chocolat de Christophe Felder

Ingrédients:

  • 150 g de beurre
  • 160 g de chocolat noir à 60 ou 70% de cacao (j’ai mis du 58%)
  • 100 g de sucre glace
  • 120 g de poudre d’amande
  • 50 g de farine
  • 5 blancs d’oeufs
  • du beurre pour les moules (s’ils ne sont pas en silicone)

Pour la garniture de fruits secs:

  • 50 g de noisettes décortiquées
  • 50 g de pistaches entières
  • 50 g de pignons de pin
  • 25 g d’amandes effilées

(Personnellement, je n’ai mis que des noisettes et des amandes effilées)

Préparation:

Préparez tous vos ingrédients.

Préchauffez votre four à 210°C.

Mettez le beurre dans une casserole à fond épais, faites-le fondre sur feu moyen et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne noisette : une odeur de noisette et une couleur dorée sont les caractéristiques de ce beurre chauffé.

Lorsqu’il atteint cette cuisson, filtrez-le avec une passoire fine et laissez-le refroidir.

Hachez finement le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.

Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et la farine dans un récipient.

Versez les blancs d’oeufs sur les éléments secs tamisés et mélangez à l’aide d’une spatule en bois.

Ajoutez le beurre noisette tiède en mélangeant.

Finissez le mélange en incorporant le chocolat fondu. La pâte doit être bien homogène.

Beurrez des moules à financier (s’ils ne sont pas en silicone) et remplissez-les de pâte à l’aide d’une cuillère à café. Pour bien répartir la pâte dans les moules, tapotez-les sur un torchon.

Pour la garniture:

Concassez grossièrement les noisettes. Mélangez les quatre fruits secs dans un récipient et parsemez-en les financiers. Enfoncez légèrement la garniture dans la pâte.

Enfournez durant 15 minutes environ (environ 12 minutes pour des mini-financiers). La durée de cuisson est à adapter en fonction de la taille de vos moules et de votre four.

Bon appétit!!

Financiers au chocolat de Christophe Felder

Financiers au chocolat de Christophe Felder

Tags:  FinancierMini-financierChristophe FelderFelderChocolatPetits gâteauxAmandePoudre d’amandeGoûter,Dessert

Galette des Rois à la crème d’amande

Je vous souhaite à tous une excellente année 2013. J’espère qu’elle vous apportera tout ce que vous désirez, joie, bonheur et surtout une bonne santé.

En vue de l’épiphanie, je vous propose aujourd’hui une délicieuse recette de Galette des rois à la crème d’amande.

Elle est croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Cette recette est vraiment excellente.

Allons-y pour la recette!

Galette à la frangipane

Ingrédients:

  • 2 pâtes feuilletées 
  • 125 g de beurre mou (mais pas fondu)
  • 125 g de sucre en poudre
  • 150 g de poudre d’amande
  • 2 oeufs
  • 1/2 c. à café d’extrait d’amande amère
  • 1 fève
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c à soupe d’eau

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Travailler dans un saladier le beurre avec le sucre. Quand le mélange est homogène, ajouter les oeufs, bien mélanger. Ajouter ensuite la poudre d’amande et mélanger à nouveau. Ajouter maintenant l’extrait d’amande amère et mélanger. La crème d’amande est prête.

Étaler une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartir la crème dessus en laissant environ 2 cm de pourtour libre. Placer la fève dans la frangipane assez loin du centre pour ne pas risquer de tomber dessus  en coupant.

Poser délicatement la deuxième pâte feuilletée. Appuyer sur tout le tour avec le pouce pour bien souder les deux pâtes entre elles.

Mélanger dans un petit verre un jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau. Badigeonner ce mélange sur la galette à l’aide d’un pinceau.

Dessiner sur la galette avec le dos d’un couteau sans percer la pâte des grands traits dans un sens, puis dans un autre sens pour obtenir des losanges.

Enfourner pour 30 à 35 minutes.

Mettre du papier aluminium sur la galette quand elle est déjà bien dorée. Bien laisser cuire le temps indiqué pour bien cuire les pâtes feuilletées et la frangipane.

Bon appétit!!

Galette à la frangipane

Tags: GaletteGalette des roisFrangipaneAmande,  EpiphanieFève, Crème d’amande

Financiers à l’amande

Aujourd’hui, pour se réconforter du mauvais temps, j’ai envie de vous proposer une recette de financier à l’amande. Après avoir essayé plusieurs recettes, c’est celle-ci que je préfère. Ils sont délicieux avec un bon café, surtout quand ils sont chauds juste à la sortie du four. En plus, ils sont rapides à préparer. Alors à vos fouets!!

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