Brioche tressée moelleuse à la mie filante

Brioche tressée (21)

Une recette que j’adore préparer pour le petit-déjeuner de ma petite famille ? Une délicieuse brioche moelleuse et fondante en bouche, avec une mie filante….

J’ai testé plusieurs recettes. J’ai modifié la quantité des ingrédients, le temps de pousse, plus ou moins de sucre, plus ou moins de beurre, de lait…. jusqu’à trouver l’équilibre parfait.

J’ai enfin trouvé et créé MA RECETTE de brioche! Celle qui est douce, moelleuse, avec une mie filante quand on attrape un morceau… Celle qui est délicieuse et qui parfume la maison quand elle cuit dans le four.

Brioche tressée (29)

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Brioche Buchty (brioche allemande)

Me voici avec une nouvelle recette de boulange: une brioche moelleuse et très aérienne… Elle est franchement délicieuse. J’ai réalisé cette recette dans mon KitchenAid mais vous pouvez aussi la faire avec une Machine à pain (en utilisant le programme pâte), ou à la main pour les plus courageux!

Cette brioche Buchty est parfaite pour le petit déjeûner ou le goûter. J’ai déniché cette recette chez Julia T et Agathe. Elle a la particularité de ne pas contenir de beurre, mais de la crème. Je vous conseille vivement d’essayer cette recette, vous ne serez pas déçu!

Brioche Buchty

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Pain de mie moelleux

Voici aujourd’hui un peu de boulange: une recette de pain de mie trouvée sur le blog très sympa de « Julia T et Agathe« .

Ce pain de mie est vraiment très moelleux, c’est une vraie douceur. Il est parfait à tout moment de la journée. Moi je l’apprécie surtout le matin au petit-déjeuner, accompagné de beurre ou de confiture, voire même de pâte à tartiner.

L’essayer, c’est l’adopter!

Pain de mie moelleux

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Brioche moelleuse

Que diriez-vous d’une délicieuse brioche bien moelleuse, à la mie aérée et filante pour votre petit-déjeuner?

Moi je suis toujours partante quand il s’agit de boulange. Franchement, je trouve que les brioches faites maison sont bien meilleures que celles du commerce. Et depuis que je m’y suis mise, je n’achète plus du tout de brioches, je les fais toutes… J’ai trouvé cette recette sur le nouveau blog de Julia T.

Alors voici la recette:

Brioche moelleuse a la mie filante

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Brioche ultramoelleuse

Un peu de Boulange aujourd’hui, je vous propose une recette de brioche à cuire dans un moule à cake. La mie est très moelleuse et cette brioche est vraiment très bonne.

J’ai trouvé cette recette chez Juliette du blog Les recettes de Juliette. J’ai juste ajouté un peu plus de sel car lorsque j’ai réalisée cette recette de brioche la première fois, j’ai trouvé qu’elle manquait de sel. La deuxième fois, avec une cuillère à café de sel, la brioche était parfaite!

Brioche ultramoelleuse

Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 80 g de beurre mou
  • 3 oeufs
  • 8 g de levure de boulanger (soit 1 sachet)
  • 3 c. à soupe de lait
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 2 c. à soupe de sucre de canne blond en poudre
  • 1 c. à café de sel

Préparation:

Verser dans le bol d’un robot ou dans un saladier, la farine, la levure, l’eau et le lait. Mélanger le tout.

Ajouter le sucre, le sel et les oeufs. Pétrir environ 5 minutes afin d’obtenir une pâte homogène.

Ajouter ensuite le beurre mou coupé en dés. Pétrir de nouveau pendant 10 minutes. La pâte colle un peu, c’est normal.

Former une boule de pâte et la placer dans le bol fariné. Laisser gonfler pendant 2 h environ dans un endroit tiède.

Fariner un plan de travail et y déposer la boule de pâte. La couper en 6 morceaux de même taille. Façonner 6 petites boules.

Beurrer et fariner un moule à cake (sauf s’il est en silicone). Déposer dans le fond du moule, les boules de pâte en quinconce.

Laisser de nouveau lever la pâte pendant 1 heure à 1 heure 30. Elle doit doubler de volume.

Enfourner la brioche dans le four froid et la faire cuire à 150° C. Laisser cuire la brioche pendant 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Brioche ultramoelleuse

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Brioche tressée

Voici aujourd’hui une recette pour le petite déjeuner: une brioche tressée. Cette brioche est délicieuse et plutôt légère. Elle convient parfaitement pour tous, tartinée de beurre, de confiture ou de pâte à tartiner au chocolat.

Brioche tressée

Ingrédients: 

  • 1 oeuf
  • 160 ml de lait
  • 50 g de beurre mou
  • 50 g de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • 380 g de farine T55
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Préparation:

Mettre dans le bol d’un robot (ou dans la cuve d’une machine à pain) l’oeuf, le lait, le beurre mou, le sel et le sucre. Ajouter la farine, puis la levure. Mettre en route le robot avec le crochet pétrisseur et le laisser pétrir la pâte pendant 10 minutes.

Sortir le pâton du bol, en faire une grosse boule et le remettre dans le bol du robot. Poser un torchon humide sur le bol et le placer dans un endroit chaud. Laisser monter la pâte pendant 2 heures.

Au bout des 2 heures, sortir la pâte et la séparer en 3 boules avec lesquelles vous formerez des boudins de pâte. Souder en haut les 3 bouts entre eux, et les tresser. Bien serrer les 3 bouts restants en bas de la brioche. Poser cette grosse tresse sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé.

Laisser à nouveau monter pendant 1h30 à 2h.

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner le dessus de la brioche avec du lait à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour 25 à 30 minutes. Si le brioche est déjà dorée avant la fin de la cuisson, poser une feuille de papier aluminium au dessus. Elle continue ainsi à cuire sans dorer.

Sortir la brioche du four et la laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit!

Brioche tressée

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Scones classiques

Je vous propose aujourd’hui de découvrir une recette de Scones. Ce sont des petits pains d’origine anglaise qui se mangent tièdes à l’heure du Thé avec de la confiture et de la crème épaisse.

J’ai trouvé cette recette dans mon livre de recettes Marabout Chef.

Scones

Ingrédients:

  • 375 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 c à soupe de sucre en poudre
  • 1/4 de c à café de sel
  • 30 g de beurre
  • 180 ml de lait
  • 125 ml d’eau environ

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 220°C. Beurrer un moule à gâteau carré de 19 cm de côté.
  2. Tamiser la farine, la levure, le sucre et le sel au-dessus d’un saladier. Incorporer le beurre avec les doigts. Creuser un puits au centre, puis verser le lait, et une bonne partie de l’eau. Avec un couteau, incorporer le lait et l’eau en « coupant » le liquide, pour obtenir une pâte molle et collante. Si besoin, ajouter un peu d’eau. Pétrir ensuite la pâte sur le plan de travail légèrement fariné jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
  3. Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 ou 3 cm. Découper un maximum de disques de 4 à 5 cm de diamètre et les poser côte à côte dans le moule, en les faisant se toucher légèrement. Pétrir les chutes de pâte et répéter l’opération. Badigeonner le dessus des scones avec un peu de lait, à l’aide d’un pinceau.
  4. Faire cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce que les scones soient dorés et qu’ils sonnent creux quand vous tapotez dessus avec le doigt.

Scones

Scones

Tags: BriocheSconeScones classiquesBoulangeBoulangeriePain anglais

Petits Pains au Lait

Je vous propose maintenant de découvrir ma recette de Petits Pains au Lait. Je les aime beaucoup et je les trouve plus légers que la traditionnelle brioche. Ils sont parfaits pour le petit déjeuner ou pour le goûter.

J’aime bien les préparer car la pâte n’est pas collante. Elle est agréable à travailler. Et surtout ils sont vraiment délicieux et meilleurs que ceux du commerce.

Petits pains au lait

Ingrédients pour 9 pains au lait:

  • 280 ml de lait
  • 60 g de beurre tempéré
  • 1,5 c à café de sel
  • 1 c à soupe de sucre
  • 500 g de farine T55
  • 1 sachet de 5 g de levure de boulanger

Pour la dorure:

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c à soupe de lait

Préparation:

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot pâtissier dans l’ordre indiqué ci-dessus. Pétrir à l’aide du crochet pétrisseur à vitesse 2 (sur 10) pendant 10 minutes environ.

Sortir le pâton, en faire une grosse boule et le remettre dans le bol. Couvrir d’un torchon propre et humide et laisser monter à température ambiante pendant minimum 1h.

Sortir la boule, la séparer en 9 morceaux d’environ 95 g chacun. Avec chaque morceau, former une boule, puis la faire rouler sur le plan de travail légèrement fariné pour obtenir un boudin.

Poser tous les boudins ainsi formés sur une plaque (perforée de préférence) recouverte de papier sulfurisé.

Laisser monter à nouveau à température ambiante pendant 1h.

Préchauffer le four à 180°C en mettant un bol d’eau en bas du four pour garder une atmosphère de cuisson humide.

Faire des grignes sur les petits pains au lait avec un couteau pointu (les grignes ou entailles servent à ce que les pains au lait ne se déchirent pas en montant à la cuisson).

Mélanger dans un petit verre un jaune d’oeuf avec 1 c à soupe de lait. En badigeonner le dessus  des pains au lait à l’aide d’un pinceau en silicone.

Enfourner pour 15 à 18 minutes. Les miens ont cuit pendant 16 minutes.

Les poser sur une grille et les laisser refroidir.

Déguster les petits pains au lait accompagnés de confiture ou de pâte à tartiner.

Bon appétit!

Petits pains au lait

Petits pains au lait

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