Le Royal au chocolat (Recette de Christophe Felder)

Voici comme promis la recette tant attendue du Royal au chocolat. Je me suis beaucoup inspirée de la recette de Christophe Felder, dont j’ai adapté les proportions pour obtenir un Royal plus grand.

Ma recette est donc prévue pour un cercle de 26 cm.

Royal au chocolat

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Gâteau à la mousse au chocolat

Je vous présente aujourd’hui le gâteau que j’ai fait pour l’anniversaire de mon mari, c’est un gâteau au chocolat et à la mousse au chocolat. Pour les amateurs de chocolat, il n’y a pas mieux, c’est vraiment délicieux. Il associe la texture d’un bon gâteau au chocolat surmonté d’une mousse onctueuse au chocolat. L’association des deux est vraiment top!

Gâteau à la mousse au chocolat

Ingrédients:

Pour le biscuit:

  • 100 g de chocolat noir
  • 65 g de beurre
  • 65 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café de cacao en poudre
  • 1/2 c. à café de levure chimique

Pour la mousse:

  • 200 g de chocolat noir
  • 150 g de beurre
  • 5 oeufs
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C.

Commencer par préparer le biscuit:

Couper le beurre en morceaux et le faire fondre avec le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier, fouetter le sucre et l’oeuf pour qu’ils deviennent blanc et mousseux. Ajouter le mélange chocolat / beurre, puis la farine, la levure et la cacao. Bien mélanger entre chaque ajout. Verser le mélange dans un moule à manqué en silicone (s’il n’est pas en silicone, penser à bien beurrer et farine le moule).

Enfourner pour 20 minutes environ. La gâteau est cuit quand une lame de couteau plantée au centre ressort sèche.

Préparer la mousse:

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le beurre. Réserver.

Séparer les jaunes des blancs d’oeuf. Incorporer les jaunes au chocolat. Mélanger tout de suite puis laisser refroidir un peu.

Battre les blancs en neige. A mi-opération, ajouter une cuillère à soupe de sucre, puis continuer à battre pour que les blancs soient très fermes.

Incorporer délicatement les blancs au chocolat en soulevant le mélange avec une spatule.

Montage:

Il y a deux façons de procéder:

  1. Une fois que le gâteau est froid, le démouler. Recouvrir le fond du moule de film étirable, puis replacer le biscuit à sa place. Verser la mousse dessus et placer au réfrigérateur pour minimum 4 heures. Démouler délicatement la gâteau en se servant du film étirable. Le poser sur un plat de service.
  2. Une fois que le gâteau est froid, le démouler. Le replacer à l’endroit sur un plat de service. Disposer un cercle à pâtisserie (de la même taille que le gâteau) autour du gâteau, en intercalant une feuille de rhodoïd entre la gâteau et le cercle. Verser la mousse au dessus du gâteau et réserver au réfrigérateur pour minimum 4 heures. Décercler, puis enlever la feuille de rhodoïd juste au moment de servir.

Bon appétit!

Gâteau à la mousse au chocolat

Gâteau à la mousse au chocolat

Edit du 18/04/14:

Voici une photo du même gâteau à la mousse au chocolat que j’ai refait et joliment décoré pour l’anniversaire de ma fille il y a quelques mois. Ca peut donner quelques idées de déco.

J’ai fait des coques de macarons au chocolat (Recette ici), de taille assez régulière. Une fois que les coques ont refroidi, je les ai « collées » sur tout le tour du gâteau (comme le gâteau est en mousse, ça tient tout seul.

J’ai ensuite étalé finement de la pâte d’amande. Je l’ai découpé en forme de parchemin en roulant légèrement les bords gauche et droit. J’ai brûlé légèrement la pâte d’amande sur le tour du parchemin à l’aide d’un chalumeau de cuisine. J’ai ensuite fait fondre du chocolat noir, que j’ai mis dans une petit cornet fabriqué avec du papier cuisson. J’ai écrit sur le parchemin à l’aide de ce cornet et du chocolat fondu.

J’ai préparé des « mini tablettes de chocolat » à l’aide de moules spéciaux en forme de petites tablettes de chocolat.

Je les ai ainsi « plantées » dans le gâteau pour donner un peu de relief.

Et voilà le résultat:

 

Gâteau à la mousse au chocolat

 

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