Velouté de topinambours au magret de canard séché

Voici une recette de saison: un délicieux velouté de Topinambours. Cette recette est inspirée d’un atelier auquel j’ai participé il y a quelques années à l’atelier des chefs.

Velouté de topinambours

Le Topinambour fait partie des légumes « oubliés ». Mais il est de plus en plus facile d’en trouver au marché, chez le primeur ou au supermarché.
Cuisiné de cette façon, en velouté, il a un gout délicieux qui ravira vos convives (et vous-même!). Lire la suite

Velouté de Champignons et ses croutons à l’ail

Je vous propose une recette délicieuse pour nous réchauffer cet hiver: un velouté de Champignons. Ce velouté est doux, crémeux, très goûteux…. franchement délicieux! Je l’ai servi plusieurs fois à des invités, c’est un grand succès à chaque fois!

Je vous le présente ici sous deux formes: d’abord en petite verrine, que l’on peut servir à l’apéritif avec deux petits croûtons posés sur le dessus, ou dans une assiette creuse, type assiette à risotto, avec une petite feuille de persil pour la déco et trois croûtons à l’ail.

Velouté de champignons

Velouté de champignons

Lire la suite

Velouté de potiron… et autres légumes…

Voici une recette de saison, une bonne soupe au potiron, avec une texture veloutée. J’ai utilisé pour cette recette du potiron, mais vous pouvez utiliser toute sorte de courge que vous voulez, potiron, potimarron, butternut, patisson…

Ce velouté est très bon et très diététique.

Voici la recette:

Lire la suite