Cheesecake aux spéculoos et son coulis de framboise

Voici une recette d’origine New Yorkaise, un cheesecake au coulis de framboise. Je sais qu’il existe pas loin de mille versions du cheesecake. Je vous propose aujourd’hui la recette que je préfère, sur une base de spéculoos, le cake est fait à base de fromage blanc, et le tout est relevé d’un bon coulis de framboise.

Je vous conseille de préparer ce cheesecake plusieurs heures à l’avance, le mieux est même de le préparer la veille, comme ça, il a le temps de bien reposer au frais.

C’est parti pour la recette!

Ingrédients:

Pour le cheesecake:

• 200g de spéculos
• 100 g de beurre
• 500 g de fromage blanc
• 250 g de crème fraîche épaisse
• 150g de sucre
• 3 œufs
• 30 g de farine
• 1 c à café de vanille liquide

Pour le coulis de framboise:

• 250 g de framboises (j’utilise des framboises surgelées quand ce n’est pas la saison des framboises fraîches)
• 100 g de sucre
• 100 g d’eau

Préparation:

Cheesecake:

Mettre les spéculoos dans un sac congélation et bien fermer le sac. Écraser le plus possible les spéculoos à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou le fond d’un verre. Vous pouvez aussi utiliser un robot si vous préférez pour réduire les spéculoos en miettes.

Faire fondre le beurre au micro-onde ou dans une casserole.

Mélanger les miettes de spéculoos avec le beurre fondu.

Tapisser de ce mélange un moule à manqué anti-adhésif (en silicone c’est mieux) en étalant bien avec le dos d’une cuillère.

Réserver au réfrigérateur.

Dans un grand saladier, fouetter le fromage blanc pour le rendre bien lisse, y ajouter le sucre, mélanger. Ajouter la farine, mélanger, la vanille, mélanger. Incorporer les œufs un par un et bien mélanger.

Ajouter enfin la crème fraîche en mélangeant juste assez pour l’incorporer (ne pas fouetter).

Verser cette préparation sur les spéculoos et enfourner pour 50 minutes à 180°C.

Pendant la cuisson du cheesecake, préparer le coulis de framboise.

Coulis de framboise:

Porter l’eau et le sucre à ébullition.

Ajouter les framboises surgelées et laisser cuire 1 à 2 minutes.

Mixer au blender puis passer le coulis au chinois pour enlever tous les petits grains.

Réserver le coulis au réfrigérateur.

Quand le cheesecake est cuit, le laisser refroidir un peu à température ambiante, puis le mettre au réfrigérateur.

Vous pouvez le démouler quand il est bien froid (la base du gâteau aux spéculoos doit être bien dure).

Servir le cheesecake froid avec le coulis de framboise.

Bon appétit!!

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