Mini Quiche Lorraine

Voici aujourd’hui une recette de mini Quiches Lorraine, pour régaler vos convives lors de l’apéritif. Cette recette est facile à faire, alors pourquoi se priver? En plus, elle sont vraiment délicieuses.

C’est parti pour la recette:

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée
• 1 oeuf
• 10 cl de crème liquide (légère pour moi)
• 100 g d’allumettes de lardons fumés de bonne qualité (avec le moins de « gras » possible)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Poser des empreintes à mini-tartelettes ou à mini-muffins sur une plaque perforée.

Étaler la pâte feuilletée. La piquer à l’aide d’une fourchette.

Avec un emporte-pièce (cannelé pour moi, mais vous pouvez utiliser un emporte-pièce plat), couper des ronds de pâte feuilletée d’une taille un peu plus grande que la taille de vos tartelettes.

Foncer les ronds de pâtes dans les empreintes.

Mettre 4 ou 5 allumettes de lardons fumés. Y ajouter 2 ou 3 cuillères à café de mélange oeuf/crème (en fonction de la taille de vos moules, il faut les remplir aux 3/4.

Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes environ (en fonction de la taille de vos moules).

Attendre quelques minutes avant de démouler.

Bon appétit!!

Tags: Quiche Lorraine, Quiche, Tarte, Tartelette, Lardons, Allumettes, Crème, Apéritif, Feuilleté, Pâte feuilletée

Tagliatelles de carottes à la sauce soja

Voici aujourd’hui une recette de légumes : des Tagliatelles de carottes à la sauce soja. Cette recette est légère, elle est parfumée et assaisonnée à la sauce soja. Les carottes sont fondantes et vraiment délicieuses cuisinées de cette façon.

Ingrédients:

• 5 carottes (soit environ 500g)
• 2 c. à soupe de margarine liquide
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 3 c. à soupe d’eau
• sel, poivre

Préparation:

Éplucher les carottes. Les laver et les sécher.

Les couper très finement dans la longueur à l’aide d’une mandoline (environ 1 mm d’épaisseur).

(Si vous n’avez pas de mandoline, vous pouvez aussi les couper avec un économe, ou les couper en rondelles fines.)

Faire chauffer une sauteuse ou une grande poêle sur feu vif, avec 2 c. à soupe de margarine liquide.

Quand la poêle est bien chaude, y mettre les carottes et une cuillère à soupe d’eau. Saler légèrement  (car on mettra de la sauce soja qui est déjà très salée) et poivrer.

Faire cuire sur feu vif en remuant régulièrement. Quand les carottes commencent à colorer, baisser le feu et ajouter 2 cuillères à soupe d’eau. Continuer la cuisson en mélangeant fréquemment.

Quand les carottes sont cuites (au bout d’environ 15 minutes de cuisson) ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja et remettre les carottes sur feu vif pendant environ 1 à 2 minutes en mélangeant.

C’est prêt. Vous pouvez servir les tagliatelles de carottes avec  une viande de votre choix, pour moi, c’était une steak tartare.

Bon appétit!

Tags: Carotte, Légumes, Sauce soja, Recette légère

Chouquettes

Je vous propose maintenant de découvrir une bonne recette pour le goûter ou le dessert de ce week-end: des Chouquettes. Cette recette est tirée du magazine Saveurs de septembre 2012. Je suis plutôt ravie de la recette, les chouquettes sont vraiment délicieuses et pas trop sucrées. Pour ceux ou celles qui n’ont jamais essayé de faire une pâte à choux, c’est le moment de vous lancer, ce n’est pas si compliqué, il faut juste avoir un peu de muscles dans les bras.  Les chouquettes sont meilleures dégustées le jour-même.

Ingrédients:

• 20 cl d’eau
• 3 g de sel
• 15 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre
• 120 g de farine tamisée
• 4 oeufs battus
• Sucre en gros grains

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le beurre est parfaitement fondu, versez la farine en une seule fois en remuant vivement avec une spatule en bois. Faites dessécher la pâte sur le feu pendant 2 minutes en remuant énergiquement. Elle doit se détacher des parois de la casserole.

Ôtez du feu et incorporez aussitôt les oeufs un à un jusqu’à ce que la pâte ait tout absorbé. Au final, elle doit être lisse, brillante et un peu molle.

A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse assez grosse, dresser des petits choux de la taille d’une grosse noix sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis parsemez-les de sucre en grains (vous pouvez appuyer légèrement dessus avec le doigt pour bien coller les grains de sucre aux choux).

Enfourner les chouquettes pour 20 à 25 minutes en ouvrant la porte du four quelques secondes à mi-cuisson afin d’évacuer la vapeur présente dans le four.

Laissez refroidir avant de déguster.

Bon appétit!!

Tags: Chou, Chouquettes, Sucre en gros grains, Sucre perlé, Pâte à choux, Goûter, Dessert

Crêpes

La chandeleur arrive à grand pas. C’est le samedi 02 février. Si comme pour moi, l’envie de crêpes est très présente, voici une recette de crêpes. La pâte est vraiment très simple et rapide à préparer. Alors faites plaisir aux petits et aux grands!!

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 500 ml de lait (écrémé pour moi)
• 3 oeufs
• une pincée de sel
• 1 c. à soupe d’huile
• 1 c. à café de rhum (facultatif)

Préparation:

Dans un saladier, mélanger la farine avec le lait, jusqu’à obtenir une pâte fluide.

Ajouter alors les oeufs préalablement battus. Mélanger.

Ajouter une pincée de sel, une cuillère à soupe d’huile, le rhum et mélanger.

Laisser reposer une heure environ.

Cette préparation de base peut servir à confectionner des crêpes salées ou sucrées. Vous pouvez y mettre tous les ingrédients (salés ou sucrés) que vous souhaitez.

Faire chauffer une poêle ou une crêpière sur feu vif. Graisser légèrement la poêle entre chaque crêpe à l’aide d’un essuie-tout légèrement huilé. Faire cuire les crêpes 1 à 2 minutes sur chaque face, puis réserver les crêpes dans une assiette recouverte de papier aluminium pour garder les crêpes au chaud et pour ne pas qu’elles durcissent.

Vous pouvez également (comme moi) utiliser un appareil spécial crêpe avec 6 petites empreintes qui font 6 jolies petites crêpes en même temps. Comme cela, les enfants sont ravis de retourner leurs crêpes et peuvent les garnir eux-mêmes.

Bon appétit!

Tags:  Crêpe, Pâte à crêpe, Lait, Rhum, Salé, Sucré

Gâteau Week-End (Recette Guy Demarle)

Aujourd’hui je vous propose une recette de Guy Demarle, un Gâteau Week-end. Ce gâteau est délicieux et moelleux. Il associe un léger goût d’orange à la gourmandise des pépites de chocolat.  Vous pouvez y aller, ce gâteau vaut le détour. Cette recette est prévue pour le moule Marguerite Demarle. Si vous ne l’avez pas, vous pouvez utiliser un moule à manqué de 18 cm de diamètre.

Ingrédients:

• 100 g de beurre pommade
• 115 g de sucre
• 1 oeuf
• 2 jaunes d’oeuf
• 25 g de crème fraîche (j’ai mis de la crème liquide entière)
• 125 g de farine
• 1/4 sachet de levure chimique
• Le jus et le zeste d’1/2 orange
• 30 g de pépites de chocolat (j’ai mis du chocolat noir concassé)

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger au fouet le beurre et le sucre. Ajouter l’oeuf entier et les jaunes d’oeuf, ainsi que la crème. Mélanger. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique. Bien mélanger le tout.

Avec un zesteur, prélever le zeste de la moitié d’une orange.

Verser le jus et le zeste d’orange puis ajouter les pépites de chocolat.

Verser dans le moule Marguerite. Faites cuire à 160°C pendant 20 à 30 minutes. Le gâteau est cuit quand une lame de couteau enfoncée au milieu du gâteau ressort sèche.

Déguster.

Bon appétit!!

Tags: Gâteau, Guy Demarle, Demarle, Orange, Pépites de chocolat, Moule Marguerite

Langues de chat à la vanille

Voici une recette très facile et rapide à préparer. Il s’agit de Langues de chat légèrement vanillées. Vous pouvez faire ces langues de chat pour accompagner une glace, une crème ou une mousse au chocolat. Elles accompagnent aussi très bien un bon café.

J’ai pris la recette dans mon gros livre de recette de pâtisserie Marabout, j’ai juste mis un sachet de sucre vanillé à la place d’une gousse de vanille. Le reste de la recette est identique au livre.

Ingrédients pour environ 10 langues de chat:

• 30 g de beurre ramolli
• 55 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 blanc d’oeuf légèrement battu
• 35 g de farine

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C. Utiliser une plaque de cuisson (de préférence perforée) et la couvrir de papier sulfurisé.

Mettre le beurre, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier. Battre le mélange en crème avant d’incorporer le blanc d’oeuf légèrement battu et la farine.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d’un embout simple (ou sans embout en coupant le bout de la poche).

Former des bandes de 6 cm environ en les espaçant de 5 cm (les langues vont beaucoup s’étaler à la cuisson).

Faire cuire 5 à 8 minutes au four (en fonction de l’épaisseur des langues de chat). Les sortir du four quand il s’est formé une jolie couleur dorée sur tout le tour des Langues de chat.

Laisser refroidir sur la plaque. Les langues de chat vont durcir en refroidissant.

Bonne dégustation!!

Tags:  Blanc d’oeuf, Langue de chat, Petits gâteaux, Vanille, Biscuit, Goûter

Caramel au chocolat (Recette de Christophe Felder)

Pour mon anniversaire, mon mari m’a offert un très beau livre de pâtisserie de Christophe Felder, j’aime beaucoup ce pâtissier. Il a beaucoup de talent!

J’ai beaucoup feuilleté ce livre et lu plein de recettes, et ça y est, je me suis enfin lancée dans ma première recette de Christophe Felder: des Caramels au chocolat. Ils sont fondants en bouche, avec un bon goût de caramel et de chocolat en même temps. Ils ne collent pas aux dents et ont vraiment une texture top et ils sont très agréables à déguster. Quand je les ai amené chez des amis ce week-end, les caramels au chocolat ont eu un grand succès, ils ont tous dit qu’ils étaient délicieux!! Cette recette m’a permis de faire environ 50 caramels au chocolat.

Vous pouvez essayer de les faire, vous ne le regretterez pas!!

Ingrédients:

• 125 g de chocolat noir à 50 ou 60 % de cacao (j’ai mis du 52%)
• 200 g de crème liquide entière
• 3 cuillères à soupe de miel de fleurs
• 200 g de sucre semoule
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation:

Préparez tous vos ingrédients.

Hachez finement le chocolat (ou coupez-le en petits morceaux).

Dans une casserole à fond épais (ou mieux en cuivre), versez la crème et le chocolat, puis ajoutez-y le miel liquide. Faire chauffer quelques instants sur feu doux, puis ajoutez le sucre semoule. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien homogènes.

Portez le tout à ébullition sur feu moyen et laissez cuire pendant une dizaine de minutes environ.

Remplissez un petit récipient avec de l’eau froide et quelques glaçons: cela vous permettra de vérifier la cuisson.

Au bout de 10 minutes, retirez la casserole du feu et prélevez une petite quantité de caramel à l’aide d’une cuillère à café que vous plongerez quelques secondes dans l’eau froide: vous devez pouvoir former une petite boule de caramel entre vos doigts, celle-ci doit être assez consistante et souple à la fois.

Si vous n’arrivez pas à former une petite boule, remettez la casserole sur le feu à ébullition pour quelques minutes (il m’a fallu 3 minutes de plus). Testez à nouveau la cuisson de la même façon que précédemment.

Lorsque le caramel est cuit, ajoutez une pincée de fleur de sel et mélangez le tout.

Versez le caramel de suite dans un récipient tapissé de film alimentaire (je l’ai mis dans un moule carré de 20 cm de côté).

Couvrir avec le film (cf photo ci-dessous) et laissez durcir à température ambiante (au moins 1h).

Lorsque le caramel est complètement refroidi, démoulez-le et découpez-le en petit morceaux carrés ou rectangles selon vos envies.

Dégustez avec un bon café ou un bon thé!!

Tags:  Caramel, Chocolat, Christophe Felder, Bouchée, Felder, Fiandise

Ballotine de poulet farci au Boursin et aux tomates séchées

Je vous propose maintenant une recette de Ballotine de poulet farci aux tomates séchées et au Boursin cuisine. C’est une jolie façon de cuisiner le poulet, c’est très visuel. La viande est très tendre et savoureuse cuite de cette façon. En plus c’est très diététique car c’est cuit sans matière grasse, uniquement dans de l’eau.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 belles escalopes de poulet
• 6 tomates séchées à l’huile
• 4 c. à café de Boursin cuisine à l’échalote et ciboulette (c’est un Boursin que l’ont peut cuire, on le trouve au rayon crème fraîche du supermarché)
• sel, poivre

Préparation:

Enlever le gras s’il en reste sur les escalopes de poulet, et les ouvrir à plat avec un couteau pour les rendre le moins épais possible (mais il faut éviter de faire des trous dans la viande).

Saler et poivrer le poulet des deux côtés. Mettre au centre du poulet sur la longueur 2 cuillères à café de Boursin cuisine (moi je préfère le Boursin échalote ciboulette). Poser 3 tomates séchées sur le Boursin les unes à côté des autres.

Rouler délicatement le poulet et le poser sur un grand morceau de film étirable qui supporte la chaleur (c’est écrit sur l’emballage). Rouler délicatement le film autour du poulet. Il faut que ce soit bien serré pour chasser l’air et pour que ce soit hermétique. Rouler les côtés pour obtenir un bonbon (cf photo ci-dessous).

Rouler à nouveau la ballotine dans un autre morceau de film étirable. Le fait de doubler le film permet une meilleure étanchéité à la cuisson.

Renouveler l’opération pour l’autre escalope.

Mettre une grande casserole d’eau sur le feu. Quand l’eau arrive à ébullition, plonger les ballotines de poulet et baisser le feu. Il faut conserver un frémissement de l’eau tout au long de la cuisson. Au bout de 20 minutes de cuisson, retirer les ballotines à l’aide d’un écumoire (compter 25 minutes si l’escalope est vraiment très épaisse). Les poser sur une planche à découper. Couper une extrémité du film à ras du poulet et pousser de l’autre côté pour libérer la ballotine.

Couper cette ballotine au milieu en biais avec un couteau bien tranchant pour que ce soit joli.

Servir accompagné d’une fondue de poireaux et d’une salade verte ou avec un autre accompagnement de votre choix.

Vous pouvez préparer les ballotines à l’avance et les conserver au réfrigérateur avant de les cuire.

Bon appétit!

Tags:  Ballotine, Poulet, Tomates séchées, Boursin cuisine, Boursin, Tomates confites, Viande, Recette légère, Léger

Fondant banane chocolat

Il me restait des bananes à la maison que personne ne voulait car elles étaient « trop mûres ». Alors hop, je m’en suis emparée et me voici lancée dans la confection d’un délicieux fondant au chocolat, auquel j’ai rajouté des rondelles de ces bananes très mûres. Ce gâteau est vraiment délicieux et l’association avec la banane est vraiment top! Ça vaut le coup d’essayer!! Alors si vous avez également quelques bananes très mûres, vous savez ce qu’il vous reste à faire.

Voici donc la recette:

Ingrédients:

• 200 g de chocolat
• 120 g de sucre
• 80 g de farine
• 120 g de crème liquide entière
• 3 oeufs
• 2 grosses bananes bien mûres (ou 3 petites)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu ajouter la crème liquide et bien mélanger.

Casser les oeufs entiers dans un saladier. Ajouter le sucre et fouetter au batteur électrique ou au robot à vitesse maximale pendant quelques minutes pour que le mélange mousse, blanchisse et triple de volume.

Incorporer la farine au mélange chocolat / crème.

Ajouter le mélange oeufs / sucre en mélangeant délicatement avec une spatule.

Verser la moitié de la préparation dans un moule à gâteau de préférence en silicone (sinon pensez à beurrer et fariner votre moule). Moi j’ai utilisé mon moule tablette Guy Demarle.

Couper les bananes en rondelles. Poser les rondelles de bananes à plat dans le moule au-dessus de la préparation.

Verser le reste de la préparation au dessus des bananes.

Enfourner pour 25 minutes environ.

A la fin de la cuisson, attendre quelques minutes avant de démouler. Déguster quand le gâteau est encore tiède, c’est meilleur!!

Bon appétit!

Tags: Gâteau, Chocolat, Banane, Fondant, Moelleux, Moule tablette, Gâteau au chocolat, Gâteau banane chocolat

Gratin de Céleri Rave

Après cette période de fête, voici une recette de légumes de saison, du Céleri Rave, légume hypocalorique par excellence, que j’ai choisi de cuisiner en gratin. J’aime beaucoup le céleri cuit de cette façon. Il est fondant et délicatement assaisonné avec de la Noix de muscade. Il est préparé avec de la crème légère et du lait écrémé pour ne pas trop alourdir les calories. C’est donc une recette idéale pour cette période d’après fête.

Voici la recette:

Ingrédients (pour 3 personnes): 

• 1/2 boule de Céleri rave
• 20 cl de lait écrémé
• 20 cl crème semi-épaisse légère
• sel, poivre
• noix de muscade

Couper le Céleri en deux (on n’utilise dans cette recette que la moitié). L’éplucher et le couper en gros morceaux, puis en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les morceaux de céleri dans une sauteuse avec le lait et la crème. Faire cuire d’abord à feux vif, puis baisser le feu dès les premiers frémissements. Saler, poivrer. Ajouter de la Noix de muscade finement râpée (environ 1/2 c. à café). Faire cuire en tout pendant environ 15 minutes. Remuer régulièrement pour ne pas que ça attache.

Verser le tout (avec le reste de lait et de crème) dans un plat à gratin en verre ou en terre cuite.

Enfourner pour 30 à 35 minutes (jusqu’à coloration).

Déguster accompagné d’une viande ou d’un poisson.

Bon appétit!

Tags:  Léger, Recette légère, Gratin, Cèleri, Céleri, Légume,  Accompagnement