Scones classiques

Je vous propose aujourd’hui de découvrir une recette de Scones. Ce sont des petits pains d’origine anglaise qui se mangent tièdes à l’heure du Thé avec de la confiture et de la crème épaisse.

J’ai trouvé cette recette dans mon livre de recettes Marabout Chef.

Ingrédients:

• 375 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c à soupe de sucre en poudre
• 1/4 de c à café de sel
• 30 g de beurre
• 180 ml de lait
• 125 ml d’eau environ

Préparation:

1. Préchauffer le four à 220°C. Beurrer un moule à gâteau carré de 19 cm de côté.
2. Tamiser la farine, la levure, le sucre et le sel au-dessus d’un saladier. Incorporer le beurre avec les doigts. Creuser un puits au centre, puis verser le lait, et une bonne partie de l’eau. Avec un couteau, incorporer le lait et l’eau en « coupant » le liquide, pour obtenir une pâte molle et collante. Si besoin, ajouter un peu d’eau. Pétrir ensuite la pâte sur le plan de travail légèrement fariné jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
3. Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 ou 3 cm. Découper un maximum de disques de 4 à 5 cm de diamètre et les poser côte à côte dans le moule, en les faisant se toucher légèrement. Pétrir les chutes de pâte et répéter l’opération. Badigeonner le dessus des scones avec un peu de lait, à l’aide d’un pinceau.
4. Faire cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce que les scones soient dorés et qu’ils sonnent creux quand vous tapotez dessus avec le doigt.

Tags: Brioche, Scone, Scones classiques, Boulange, Boulangerie, Pain anglais

Mug cake au chocolat

J’espère que vous avez passé un très bon Noël et surtout que vous avez bien mangé! Ici, tout s’est très bien passé, mes filles ont été gâtées par le Père Noël !!

Si vous avez encore envie d’une petite douceur vite préparée, je vous propose cette recette de Mug Cake au chocolat.

C’est une recette ultra rapide à faire, qui cuit très vite au micro-onde, et qui se mange également très vite! Et franchement, c’est vraiment délicieux!!

Ingrédients:

• 40 g de chocolat noir
• 30 g de beurre
• 20 g de sucre
• 20 g de farine
• 20 g de lait
• 1 oeuf

Préparation:

Casser le chocolat en petits morceaux et le mettre dans une grande tasse ou un mug avec le beurre coupé en petits morceaux.

Faire chauffer 30 secondes, puis mélanger. Refaire chauffer quelques secondes de plus si  tout le chocolat n’est pas bien fondu.

Ajouter le sucre, mélanger. Ajouter la farine, mélanger.

Ajouter le lait, mélanger, puis un oeuf, bien mélanger.

Faire cuire 50 secondes au micro-onde à puissance maximale (je trouve qu’avec une minute de cuisson, le gâteau est trop cuit) . C’est déjà prêt, il ne vous reste plus qu’à déguster!!

Bon appétit!

Tags:  Mug Cake, Mug, Cake, Chocolat, Petits Gâteaux, Micro-onde,  Rapide

Chocolat au lait fourré à la confiture de lait

Voici une petite gourmandise à offrir ou à faire pour soi-même ou pour les invités en cette période de Fête: des petits chocolats fourrés à la confiture de lait.

Ils sont vraiment délicieux. Ils marient le croustillant du chocolat avec le fondant de la confiture de lait. C’est vraiment un mariage réussi!!

Pour avoir de beaux chocolats, il faut les tempérer. Le tempérage permet au chocolat de garde sa belle couleur et sa brillance. Je vous explique tout sur le tempérage dans la recette. J’ai utilisé la courbe de tempérage pour du chocolat au lait. Si vous utilisez du chocolat noir, la courbe de température n’est pas la même.

Ingrédients pour environ 20 chocolats:

• 100 g de chocolat au lait de bonne qualité
• confiture de lait

Préparation : 

Faire chauffer une casserole avec un fond d’eau . Poser un saladier résistant à la chaleur sur la casserole pour un effet bain-marie. Le saladier ne doit pas toucher l’eau. C’est la vapeur qui fait chauffer et fondre le chocolat, ce n’est pas l’eau!

Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie en mélangeant à l’aide d’une spatule en silicone et en surveillant la température à l’aide d’un thermomètre à chocolat. Il faut que le chocolat atteigne 45 / 50°C.

Dès que la température est atteinte, sortir immédiatement le saladier du bain-marie et laisser le chocolat refroidir jusqu’à 26 / 28°C. Mélanger permet au chocolat de refroidir plus vite.

Si vous trouvez qu’il refroidit trop lentement, vous pouvez poser le saladier sur un autre saladier contenant des glaçons. Il faut bien surveiller car le refroidissement est dans ce cas très rapide!!

Dès que le chocolat a atteint 26 /28°C, le remettre un peu sur le bain-marie jusqu’à atteindre 29 / 30°C.

Le sortir du bain-marie. Il est maintenant à la température idéale pour être travaillé.

Poser un moule avec des petites empreintes à chocolat sur une plaque . Garnir les empreintes avec le chocolat à l’aide d’un pinceau ou d’une petite cuillère (mon pinceau est trop gros, j’ai préféré le faire à la cuillère). Mettre une couche fine mais qui recouvre bien le fond et les côtés des empreintes.

Réfrigérer pour 15 minutes, pour que le chocolat durcisse.

Garnir les empreintes chocolatées de confiture de lait à l’aide de 2 petites cuillères jusqu’au 4/5 de la hauteur (il faut laisser de la place pour le chocolat).

Réfrigérer à nouveau pour 15 minutes.

Si le chocolat restant dans le saladier a durci entre temps, le replacer quelques secondes sur le bain-marie en surveillant bien et en mélangeant. Le retirer dès qu’il est assez liquide pour être travaillé.

Mettre une dernière couche de chocolat pour « sceller » les chocolats. Enlever le surplus à l’aide d’une spatule plate et réfrigérer pour au moins 1h.

Démouler les chocolats et les disposer joliment sur un plat de service ou les emballer dans de jolis sachets fermés par un beau ruban.

Les conserver de préférence au frais.

Bon appétit!

Tags: Bouchée, Chocolat, Friandise, Gourmandise, Confiture de lait, Noël, Chocolat de Noël

Verrine de saumon fumé (Recettes de Noël Inside)

Aujourd’hui, je vous propose une entrée légère et très bonne qui fera bonne impression auprès de vos convives pendant les fêtes. En plus, elle est facile à réaliser.
La recette est pour 4 personnes, mais n’hésitez pas à multiplier les proportions si vous êtes plus nombreux.

Ingrédients:

• 1/2 poivron vert
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 4 tranches de saumon fumé
• féta (environ 50g)
• 1 citron
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre
• aneth (facultatif)

Préparation:

Laver les poivrons. Les couper en deux car on n’utilise que la moitié. Enlever les graines et les filaments blancs.

Les éplucher à l’aide d’un économe (les poivrons sont plus digestes sans leur peau).

Les couper en petits dés. Mettre les dés de poivrons dans un saladier et les assaisonner avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du citron (la quantité varie selon vos goûts, environ 1/2 citron pour moi). Saler, poivrer et bien mélanger.

Répartir les morceaux de poivron assaisonnés dans 4 verrines.

Couper une tranche de saumon fumé en lamelles. Les poser délicatement dans la verrine sur les poivrons. Renouveler l’opération pour chaque tranche de saumon fumé (une tranche pour une verrine).

Couper la féta en gros cubes. Disposer 4 gros cubes de féta dans la verrine sur le saumon.

Parsemer quelques brins d’aneth ciselés au dessus, puis ajouter une demi-rondelle de citron.

Couvrir les verrines d’un film transparent et les réserver au réfrigérateur au minimum 15 minutes et jusqu’à dégustation.

Bon appétit!

Tags:  Saumon, Saumon fumé, Verrine, Poivron, Citron, Entrée, Colorée, Léger, Entrée légère

Bûche chocolat et poire (Recettes de Noël Inside)

Voici une délicieuse recette de bûche que j’ai réalisée. J’ai trouvé la recette dans le livre « Bûches et desserts festifs » de Sylvie Aït-Ali. Il s’agit d’une bûche poire / chocolat. Il y a pas mal d’étapes à faire, elle est assez longue à réaliser mais pas difficile. Cette bûche de Noël est vraiment très bonne!! Elle a été très appréciée ici.

Ingrédients:

Pour la mousse chocolat-poire:

• 200 g de chocolat noir
• 6 oeufs
• 450 g de poires au sirop
• 1 pincée de sel

Pour la génoise:

• 4 oeufs
• 125 g de sucre
• 125 g de farine
• 50 g de poudre d’amande
• Extrait d’amande amère

Pour la ganache:

• 25 cl de crème liquide entière
• 50 g de beurre
• 150 g de chocolat noir

Préparation:

• Commencer par préparer la mousse au chocolat.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Verser les jaunes d’oeufs sur le chocolat puis bien mélanger l’ensemble.

Incorporer les blancs montés en neige et mélanger délicatement.

Découper les poires en petits dés, réserver une vingtaine de petits morceaux de poire pour la décoration finale. Ajouter la grande partie des poires à la mousse au chocolat. Mélanger délicatement. Réserver la mousse au réfrigérateur au moins une heure.

• Réaliser une génoise.

Préchauffer le four à 180°C.

Casser les oeufs dans un saladier et ajouter le sucre. Bien mélanger l’ensemble. Faire chauffer une casserole avec un fond d’eau et poser le saladier dessus pour avoir un effet bain-marie. Utiliser le batteur électrique et fouetter jusqu’à ce que le mélange oeufs/sucre mousse.

Retirer le saladier du feu, ajouter la farine, et mélanger délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois. Ajouter la poudre d’amande et 2 gouttes d’extrait d’amande amère. Mélanger de nouveau délicatement.

Étaler la pâte à génoise sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner quand le four est chaud pour 15 minutes environ.

A la sortie du four, poser un torchon humide et propre sur la génoise et la rouler délicatement pour qu’elle refroidisse.

Une fois la génoise refroidie, la dérouler et l’imbiber avec du sirop de poire à l’aide d’un pinceau. Puis étaler généreusement la mousse au chocolat et aux poires.

Rouler la bûche doucement en serrant fort. La réserver au réfrigérateur.

• Préparer la ganache au chocolat qui servira de nappage.

Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition, ajouter le beurre et le chocolat noir coupé en petits morceaux. Couper le feu dès que tout est bien fondu. Bien mélanger pour obtenir une ganache bien lisse.

Réserver cette ganache à température ambiante jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu (environ 20 à 30 minutes)

Quand elle a un peu épaissi, étaler la ganache à l’aide d’une maryse sur toute la bûche, y compris les côtés. Placer la bûche au réfrigérateur et réserver le reste de ganache à température ambiante.

Quand la ganache sur la bûche a durci, remettre une couche épaisse de ganache jusqu’à ce que tout soit bien couvert. Bien lisser le tout.

Décorer joliment le dessus de la bûche avec quelques petits morceaux de poires et un peu de chocolat râpé.

Placer à nouveau la bûche au réfrigérateur au moins 2 heures et jusqu’à la dégustation.

Bon appétit!!

Tags: Bûche, Noël, Chocolat, Poire, Mousse, Glaçage, Nappage, Ganache, Fête.

Petits Pains au Lait

Je vous propose maintenant de découvrir ma recette de Petits Pains au Lait. Je les aime beaucoup et je les trouve plus légers que la traditionnelle brioche. Ils sont parfaits pour le petit déjeuner ou pour le goûter.

J’aime bien les préparer car la pâte n’est pas collante. Elle est agréable à travailler. Et surtout ils sont vraiment délicieux et meilleurs que ceux du commerce.

Ingrédients pour 9 pains au lait:

• 280 ml de lait
• 60 g de beurre tempéré
• 1,5 c à café de sel
• 1 c à soupe de sucre
• 500 g de farine T55
• 1 sachet de 5 g de levure de boulanger

Pour la dorure:

• 1 jaune d’oeuf
• 1 c à soupe de lait

Préparation:

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot pâtissier dans l’ordre indiqué ci-dessus. Pétrir à l’aide du crochet pétrisseur à vitesse 2 (sur 10) pendant 10 minutes environ.

Sortir le pâton, en faire une grosse boule et le remettre dans le bol. Couvrir d’un torchon propre et humide et laisser monter à température ambiante pendant minimum 1h.

Sortir la boule, degazer la pate, et la séparer en 9 morceaux d’environ 95 g chacun. Avec chaque morceau, former une boule, puis la faire rouler sur le plan de travail légèrement fariné pour obtenir un boudin.

Poser tous les boudins ainsi formés sur une plaque (perforée de préférence) recouverte de papier sulfurisé.

Laisser monter à nouveau à température ambiante pendant 1h.

Préchauffer le four à 180°C en mettant un bol d’eau en bas du four pour garder une atmosphère de cuisson humide.

Faire des grignes sur les petits pains au lait avec un couteau pointu (les grignes ou entailles servent à ce que les pains au lait ne se déchirent pas en montant à la cuisson).

Mélanger dans un petit verre un jaune d’oeuf avec 1 c à soupe de lait. En badigeonner le dessus  des pains au lait à l’aide d’un pinceau en silicone.

Enfourner pour 15 à 18 minutes. Les miens ont cuit pendant 16 minutes.

Les poser sur une grille et les laisser refroidir.

Déguster les petits pains au lait accompagnés de confiture ou de pâte à tartiner.

Bon appétit!

Tags:  Pain, Pain au lait, Petit déjeuner, Goûter, Boulange, Boulangerie, Brioche

TAG … 7 choses sur moi

J’ai été taguée par Jenny de La cuisine de Jenny. Merci à elle 🙂

Je vais donc répondre volontiers au TAG  pour que vous en sachiez un peu plus sur moi.

Les règles du TAG :

• Remercier la blogueuse qui t’a nominée en y ajoutant le lien de son blog
• Ecrire 7 choses sur toi
• Nominer 15 blogueurs ou blogueuses de ton choix
• Les prévenir par commentaire
• Ajouter le logo et les règles dans l’article

 Voici 7 choses sur moi:

1. Je suis mariée et j’ai 2 filles que j’adore, même si la petite a un sacré caractère!!! Elles ont 2 ans et 5 ans. Je suis actuellement en congé parental pour m’occuper d’elles.
2. J’adore cuisiner (étonnant non?). J’aime bien essayer à chaque fois des nouvelles recettes.
3. Je n’aime pas la noix de coco.
4. J’adooooooore le chocolat. Mon péché mignon est ……. le macaron au chocolat.
5. C’est bientôt mon anniversaire (mardi 18 décembre :-)) Je vais avoir 32 ans 🙂
6. Je ne rate pas une émission de cuisine: Top Chef, Masterchef, Le meilleur Pâtissier… D’ailleurs qui sera Le meilleur pâtissier selon vous? Moi j’aime beaucoup la technique de Thomas et les idées de décoration d’Elodie. Et j’aime bien aussi Amandine…
7. J’adore les fêtes de Noël, surtout depuis que j’ai des enfants. C’est magique!!

Maintenant, voici la liste des 15 blogueurs / blogueuses que je taggue à mon tour:

1. Les tentations culinaires de Clémence
2. Les recettes de Maud
3. Les petits plats de Patchouka
4. Madame Gâteau
5. Une Plume dans ma cuisine
6. S comme Soeurs et Saveurs
7. Mes envie mes délices
8. La cuisine de Julia T
9. Maïté and The Gang
10. Délice au chocolat
11. La cuillère aux mille délices
12. La cuisine gourmande de Mel
13. La petite cuisine de Nadège
14. Parfums sucrés et salés
15. Aux radins gourmands

Voilà, vous en savez plus sur moi. Je passe mon tour aux 15 autres bloggueuses…

A bientôt.

Truffes au chocolat

Je vous propose maintenant de découvrir une très bonne recette de Truffes au chocolat. Elles sont délicieuses et pas écoeurantes. Elles peuvent se conserver jusqu’à une semaine, de préférence au réfrigérateur, mais il faut penser à les sortir 15 minutes environ avant la dégustation.

Je fais des Truffes au Chocolat tous les ans, et après avoir essayé plusieurs recettes, je réalise celle-ci depuis plusieurs années, car je les trouve vraiment excellentes.

Emballées dans un joli sachet fermé d’un beau ruban, elles s’offrent très bien en cette période de Fêtes de fin d’année.

Avec cette recette, j’ai fait une bonne vingtaine de Truffes.

Ingrédients:

• 200 g de chocolat noir de bonne qualité
• 10 cl de crème liquide entière
• 30 g de beurre mou (à température ambiante)
• Cacao en poudre non sucré (typa Van Houten)

Préparation:

Dans une casserole, porter la crème à ébullition.

Râper le chocolat (ou le casser en petits morceaux) dans un saladier et verser la crème bouillante sur le chocolat.

Mélanger le tout avec une cuillère en bois ou en silicone.  Vous devez obtenir une ganache bien brillante.

Incorporer le beurre ramolli et bien mélanger.

Réserver cette ganache au réfrigérateur pendant minimum 2h pour qu’elle durcisse.

Verser un peu de cacao dans une assiette creuse.

A l’aide d’une petite cuillère et de vos mains, former des petites boules de ganache au chocolat et les rouler délicatement dans le cacao.

Disposer les Truffes au chocolat ainsi obtenues dans une jolie boîte ou sur un plateau.

Les conserver de préférence au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Tags: Truffe, Chocolat, Bouchée, Friandise,Cacao, Noël

Fudges au chocolat et aux Noix de Pécan

Aujourd’hui, je vous présente une recette de Fudges au chocolat et aux Noix de Pécan. C’est une friandise à l’origine Nord-Américaine qui rend addictif, quand on y a goûté, on ne peut plus s’arrêter!!! Ici, ça a plu à tout le monde sans exception!!

Ces petites bouchées chocolatées sont assez riches diététiquement parlant mais elles valent vraiment le détour… Ces petites bouchées accompagnent merveilleusement bien un bon café ou un chocolat chaud. Elles sont fondantes et ont un bon goût de chocolat bien dosé, associé au croquant des Noix de Pécan.

On peut les offrir en les mettant en valeur dans une jolie boîte ou dans un sachet de présentation fermé par un joli ruban.

Avec cette recette, j’ai fait environ 40 fudges.

Voici la recette:

Ingrédients:

• 150 g de chocolat noir
• 100 g de chocolat au lait
• 200 g de lait concentré sucré
• un paquet de 65 g d’éclats de Noix de Pécan caramélisées (on les trouve en supermarché)
• 1/2 c à café d’extrait de vanille ou de vanille en poudre (j’ai mis de la vanille en poudre)

Préparation: 

Casser le chocolat noir et le chocolat au lait dans un saladier, et les faire fondre ensemble au bain-marie.

Quand tout est bien fondu, ajouter hors du feu le lait concentré sucré et la vanille. Bien mélanger. Remettre quelques minutes au bain-marie si nécessaire pour bien mélanger et avoir une préparation homogène.  La préparation épaissit, c’est normal.

Hors du feu, ajouter les Noix de Pécan caramélisées. Mélanger pour bien tout incorporer.

Verser cette préparation chocolatée dans un plat carré (le mien fait 21 x 21 cm) dans lequel vous aurez placé au préalable une feuille de papier sulfurisé. Bien étaler le tout et lisser la surface à l’aide d’une maryse ou d’une spatule. Placer délicatement une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus, en contact avec la préparation.

Placer le plat au réfrigérateur pour 4 heures minimum (le mien a passé la nuit au frigo).

Démouler ensuite et enlever délicatement le papier situé sur le dessus. Couper des petits morceaux de fudges et les placer alors sur un plat de service. On peut les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 5 à 6 jours ou au réfrigérateur s’il fait chaud (si tout n’est pas mangé le premier jour…).

Bonne dégustation!

Tags: Fudge, Chocolat, Bouchée, Noix, Noix de Pécan, Friandise, Noël

Petits bouchons au Thon (Recettes de Noël Inside)

Je vous propose maintenant de découvrir une recette que j’ai prise dans le livre « Simplissime » de Guy Demarle. Il s’agit de petits bouchons au Thon.

Ils sont faciles à préparer et c’est l’idéal pour un apéritif de fêtes! Dans mes moules à mini-muffins, j’ai pu faire 33 petits bouchons au Thon.

Vous pouvez aussi les faire dans des moules à muffins de plus grande taille, et les servir en entrée.

C’est parti pour la recette:

 

Ingrédients:

• 180 g de thon au naturel égoutté
• 50 g de concentré de tomate
• 60 g de crème fraîche épaisse
• 90 g de gruyère râpé
• 4 oeufs
• Sel, poivre
• Persil
• 30 g d’oignons hachés

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C, puis placer des empreintes à mini-muffins sur une plaque perforée.

Émietter le thon dans un robot à lames, puis ajouter tous les ingrédients. Saler et poivrer. Ajouter deux cuillères à café de persil. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Garnir les empreintes à mini-muffins aux 3/4.

Enfourner pour environ 20 minutes.

Bon appétit!!

Tags:  Bouchon, Bouchée, Thon, Apéritif, Entrée, Concentré de tomate