Cheesecake aux spéculoos et son coulis de framboise

Voici une recette d’origine New Yorkaise, un cheesecake au coulis de framboise. Je sais qu’il existe pas loin de mille versions du cheesecake. Je vous propose aujourd’hui la recette que je préfère, sur une base de spéculoos, le cake est fait à base de fromage blanc, et le tout est relevé d’un bon coulis de framboise.

Je vous conseille de préparer ce cheesecake plusieurs heures à l’avance, le mieux est même de le préparer la veille, comme ça, il a le temps de bien reposer au frais.

C’est parti pour la recette!

Ingrédients:

Pour le cheesecake:

• 200g de spéculos
• 100 g de beurre
• 500 g de fromage blanc
• 250 g de crème fraîche épaisse
• 150g de sucre
• 3 œufs
• 30 g de farine
• 1 c à café de vanille liquide

Pour le coulis de framboise:

• 250 g de framboises (j’utilise des framboises surgelées quand ce n’est pas la saison des framboises fraîches)
• 100 g de sucre
• 100 g d’eau

Préparation:

Cheesecake:

Mettre les spéculoos dans un sac congélation et bien fermer le sac. Écraser le plus possible les spéculoos à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou le fond d’un verre. Vous pouvez aussi utiliser un robot si vous préférez pour réduire les spéculoos en miettes.

Faire fondre le beurre au micro-onde ou dans une casserole.

Mélanger les miettes de spéculoos avec le beurre fondu.

Tapisser de ce mélange un moule à manqué anti-adhésif (en silicone c’est mieux) en étalant bien avec le dos d’une cuillère.

Réserver au réfrigérateur.

Dans un grand saladier, fouetter le fromage blanc pour le rendre bien lisse, y ajouter le sucre, mélanger. Ajouter la farine, mélanger, la vanille, mélanger. Incorporer les œufs un par un et bien mélanger.

Ajouter enfin la crème fraîche en mélangeant juste assez pour l’incorporer (ne pas fouetter).

Verser cette préparation sur les spéculoos et enfourner pour 50 minutes à 180°C.

Pendant la cuisson du cheesecake, préparer le coulis de framboise.

Coulis de framboise:

Porter l’eau et le sucre à ébullition.

Ajouter les framboises surgelées et laisser cuire 1 à 2 minutes.

Mixer au blender puis passer le coulis au chinois pour enlever tous les petits grains.

Réserver le coulis au réfrigérateur.

Quand le cheesecake est cuit, le laisser refroidir un peu à température ambiante, puis le mettre au réfrigérateur.

Vous pouvez le démouler quand il est bien froid (la base du gâteau aux spéculoos doit être bien dure).

Servir le cheesecake froid avec le coulis de framboise.

Bon appétit!!

Tags: Cheesecake, Gâteau au fromage blanc, Fromage blanc, New York, New Yorkais, Recette américaine,  Recette anglaise, Framboise, Coulis, Coulis de framboise, Spéculoos

Brioche tressée

Voici aujourd’hui une recette pour le petite déjeuner: une brioche tressée. Cette brioche est délicieuse et plutôt légère. Elle convient parfaitement pour tous, tartinée de beurre, de confiture ou de pâte à tartiner au chocolat.

Ingrédients: 

• 1 oeuf
• 160 ml de lait
• 50 g de beurre mou
• 50 g de sucre
• 1 c. à café de sel
• 380 g de farine T55
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Préparation:

Mettre dans le bol d’un robot (ou dans la cuve d’une machine à pain) l’oeuf, le lait, le beurre mou, le sel et le sucre. Ajouter la farine, puis la levure. Mettre en route le robot avec le crochet pétrisseur et le laisser pétrir la pâte pendant 10 minutes.

Sortir le pâton du bol, en faire une grosse boule et le remettre dans le bol du robot. Poser un torchon humide sur le bol et le placer dans un endroit chaud. Laisser monter la pâte pendant 2 heures.

Au bout des 2 heures, sortir la pâte et la séparer en 3 boules avec lesquelles vous formerez des boudins de pâte. Souder en haut les 3 bouts entre eux, et les tresser. Bien serrer les 3 bouts restants en bas de la brioche. Poser cette grosse tresse sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé.

Laisser à nouveau monter pendant 1h30 à 2h.

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner le dessus de la brioche avec du lait à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour 25 à 30 minutes. Si le brioche est déjà dorée avant la fin de la cuisson, poser une feuille de papier aluminium au dessus. Elle continue ainsi à cuire sans dorer.

Sortir la brioche du four et la laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit!

Tags:  Brioche, Brioche tressée, Boulange, Boulangerie, Viennoiserie, Pain, Petit déjeuner, Recette légère, Léger

Frites au four

Aujourd’hui, je vous propose une recette de frites. Vous pensez peut-être: « oh non pas des frites, c’est gras et calorique ». Et bien non pas forcément!!! La recette que je vous propose est diététique, car on cuit les frites au four avec très peu d’huile. Et ces frites sont très bonnes!! Alors en avant pour la recette:

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes):

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme (environ 800 g épluchées)
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café d’herbes de Provence
• sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les pommes de terre, et les couper en forme de frites.

Passer les frites sous l’eau (pour enlever l’amidon) et bien les sécher avec des essuie-tout.

Mettre les frites dans un grand saladier. Verser 2 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café d’herbes de Provence. Saler et poivrer.

Bien mélanger l’ensemble pour que l’huile, le paprika et les herbes se répandent bien sur toutes les frites.

Disposer du papier sulfurisé sur le lèche frite ou sur une grande plaque allant au four. Y déposer les frites en les étalant le plus possible. Il ne faut pas qu’elles se chevauchent.

Enfourner pour 35 à 40 minutes en fonction de la taille de vos frites, plus elles sont épaisses, plus il faudra les cuire longtemps.

Les sortir quand elles sont dorées. Les servir avec une viande de votre choix (ici, c’était une cuisse de pintade).

Bon appétit!

Tags:  Frites, Frites au four, Four, Pomme de terre, Friture

Délice au chocolat (Recette de Pierre Hermé)

Je vous propose aujourd’hui de découvrir une recette de gâteau au chocolat, mais pas n’importe lequel, il s’agit du Délice au chocolat de Pierre Hermé. C’est une délicieux gâteau au bon goût de chocolat et au goût délicat d’amande. Il est moelleux et fondant.

Vous devriez essayer cette recette, vous ne serez pas déçus!! Je l’ai trouvé sur le blog de Couleur de Vie. Quand j’ai vu les photos, j’ai tout de suite voulu essayer!

Ingrédients:

• 4 oeufs
• 150 gr de sucre
• 150 gr de beurre
• 200 gr de chocolat noir
• 2 cuillères à soupe de farine
• 100 gr d’amande en poudre

Préparation:

Préchauffer le four à 220°C .

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.

Fouetter le sucre avec les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Faire fondre le beurre ainsi que le chocolat séparément au bain-marie.

Incorporer le chocolat fondu au mélange sucre-oeufs. Bien mélanger.

Incorporer la farine, la poudre d’amande et le beurre fondu. Bien mélanger au fouet.

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.

Verser dans un moule beurré ou en silicone (de 22 cm pour moi) et cuire au four pendant 15 à 20 minutes (15 minutes ont suffit chez moi).
Le gâteau est cuit lorsque la pointe d’un couteau en ressort encore légèrement humide.

Laisser complètement refroidir avant de le démouler.

Bon appétit!

Tags: Goûter, Dessert, Gâteau, Chocolat, Gâteau au chocolat, Pierre Hermé, Hermé, Amande, Poudre d’amande

Crème dessert au chocolat

Voici une recette de crème au chocolat. Je dois dire que cette crème était très bonne. Elle a été appréciée à la maison.

Cookies aux flocons d’avoine et aux pépites de chocolat

J’ai trouvé cette recette sur le blog de Flo, c’est une recette américaine. Son blog est très sympa et regorge de recettes américaines.

Les cookies sont moelleux à l’intérieur et très croustillants à l’extérieur, grâce à l’ajout de flocons d’avoine. Ils donnent une texture particulière et un croustillant incomparable. Ces cookies sont délicatement parfumés à la vanille et à la cannelle.

Ils sont vraiment très bons, tout le monde s’est régalé à la maison.

Avec cette recette, j’ai pu faire 22 Cookies.

C’est parti pour la recette:

Ingrédients:

• 115 g de beurre
• 135 g de sucre roux
• 1 œuf
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• 75 g de farine
• ½ cuillère à café de bicarbonate
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• ¼ cuillère à café de sel
• 120 g de flocons d’avoine
• 180 g de pépites de chocolat (j’ai utilisé du chocolat noir grossièrement concassé)

Préparation:

Recouvrir deux plaques de papier sulfurisé.

Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre, l’oeuf et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Dans un second saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et la cannelle. Verser ce mélange dans le premier. Mélanger. Ajouter les flocons d’avoine puis les pépites de chocolat. Mélanger.

Former des boules et les poser sur la plaque. Bien les espacer car ils vont s’étaler à la cuisson. Utiliser les deux plaques pour poser les boules. Placer les deux plaques au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir les cookies du réfrigérateur. Les cuire 10 à 12 minutes (en fonction de leur taille et de votre four).

A la sortie du four, les laisser reposer 5minutes sur la plaque avant de les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit!!

Tags:  Cookies, Chocolat, Pépites de chocolat, Flocons d’avoine, Chocolat, Petits gâteaux, Goûter, Recette américaine

Fondants au chocolat

Si vous avez envie d’une petite pâtisserie, je vous conseille ce délicieux fondant au chocolat. Il est vraiment divin. Avec son coeur coulant, c’est vraiment un pur délice… J’ai trouvé la recette dans mon livre de pâtisserie Marabout, et je ne regrette vraiment pas de l’avoir essayée. En plus, des fondants au chocolat sont faciles et rapides à préparer. Je les ai préparé dans des moules à muffins de taille moyenne. Avec cette quantité de pâte, j’ai pu préparer 10 fondants (on en a mangé 2 par personne car ils n’étaient pas très gros).

C’est parti pour la recette.

Ingrédients:

• 200 g de chocolat
• 100 g de beurre doux coupé en cubes
• 1 c. à soupe de cacao en poudre
• 1 c à soupe de farine
• 75 g de sucre en poudre
• 3 oeufs

Préparation:

Placez des moules à muffin sur une plaque à pâtisserie. Beurrez-les s’ils ne sont pas en silicone.

Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre, en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Tamisez le cacao, la farine et le sucre au-dessus d’un saladier.

Incorporez les oeufs, puis le mélange chocolat-beurre.

Répartissez la préparation dans les moules à muffins.

Placer ces moules au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 220°C.

Enfourner les fondants qui sortent du réfrigérateur pour 8 à 10 minutes, en fonction de la taille de vos moules, et du coulant que vous souhaitez avoir. Les miens ont cuit exactement 8 minutes 30 et c’était parfait. Ils étaient coulants comme je les aime.

Démoulez délicatement et servez avec une boule de glace vanille.

Bon appétit!!

Tags: Fondant, Coulant, Moelleux, Chocolat, Simple, Rapide

Financiers au chocolat (Recette de Christophe Felder)

Je vous propose de découvrir une recette de grand chef: des Financiers au chocolat de Christophe Felder. J’ai trouvé cette recette dans mon gros livre de pâtisserie de Christophe Felder. Ces petits financiers ont un bon goût de chocolat et d’amande. Ils sont fondants au milieu et croquants grâce aux fruits secs. C’est un vrai délice. Vous pouvez essayer, vous ne serez pas déçus.

Ingrédients:

• 150 g de beurre
• 160 g de chocolat noir à 60 ou 70% de cacao (j’ai mis du 58%)
• 100 g de sucre glace
• 120 g de poudre d’amande
• 50 g de farine
• 5 blancs d’oeufs
• du beurre pour les moules (s’ils ne sont pas en silicone)

Pour la garniture de fruits secs:

• 50 g de noisettes décortiquées
• 50 g de pistaches entières
• 50 g de pignons de pin
• 25 g d’amandes effilées

(Personnellement, je n’ai mis que des noisettes et des amandes effilées)

Préparation:

Préparez tous vos ingrédients.

Préchauffez votre four à 210°C.

Mettez le beurre dans une casserole à fond épais, faites-le fondre sur feu moyen et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne noisette : une odeur de noisette et une couleur dorée sont les caractéristiques de ce beurre chauffé.

Lorsqu’il atteint cette cuisson, filtrez-le avec une passoire fine et laissez-le refroidir.

Hachez finement le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.

Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et la farine dans un récipient.

Versez les blancs d’oeufs sur les éléments secs tamisés et mélangez à l’aide d’une spatule en bois.

Ajoutez le beurre noisette tiède en mélangeant.

Finissez le mélange en incorporant le chocolat fondu. La pâte doit être bien homogène.

Beurrez des moules à financier (s’ils ne sont pas en silicone) et remplissez-les de pâte à l’aide d’une cuillère à café. Pour bien répartir la pâte dans les moules, tapotez-les sur un torchon.

Pour la garniture:

Concassez grossièrement les noisettes. Mélangez les quatre fruits secs dans un récipient et parsemez-en les financiers. Enfoncez légèrement la garniture dans la pâte.

Enfournez durant 15 minutes environ (environ 12 minutes pour des mini-financiers). La durée de cuisson est à adapter en fonction de la taille de vos moules et de votre four.

Bon appétit!!

Tags:  Financier, Mini-financier, Christophe Felder, Felder, Chocolat, Petits gâteaux, Amande, Poudre d’amande, Goûter,Dessert