Tarte au citron meringuée (Recette de Pierre Hermé)

Me voici de retour avec une délicieuse recette de pâtisserie. Il s’agit d’une tarte au citron meringuée. J’ai choisi de réaliser cette fois une recette de Pierre Hermé, que j’ai trouvé sur le blog de La Dinette de Nelly. Je n’ai pas regretté le choix de cette recette tellement cette tarte est délicieuse.

Même si la quantité de beurre peut sembler importante dans la crème au citron, elle est nécessaire à la réussite  de ce dessert. Suivez donc bien les étapes, pesez bien tous les ingrédients (c’est très important en pâtisserie!!). Vous verrez alors que cette recette n’est pas si difficile que ça!

Cette recette est prévue pour une cercle de 28 cm, c’est donc une grande tarte pour 8 personnes.

Galette des rois à la frangipane (Recette de Cyril Lignac)

Après la Galette des Rois à la crème d’amande, je vous propose maintenant la recette de la galette à la Frangipane de Cyril Lignac (trouvée sur le site du nouvel obs).

Cette galette est délicieuse, bien croustillante à l’extérieur et fondante et crémeuse à l’intérieur, avec un bon goût de Frangipane. La Frangipane est en fait un mélange de crème pâtissière et de crème d’amande.

L’essayer, c’est l’adopter!

Le Royal au chocolat (Recette de Christophe Felder)

Voici comme promis la recette tant attendue du Royal au chocolat. Je me suis beaucoup inspirée de la recette de Christophe Felder, dont j’ai adapté les proportions pour obtenir un Royal plus grand.

Ma recette est donc prévue pour un cercle de 26 cm.

Madeleines à la vanille (Recette de Lenôtre)

Voici une recette classique qui devrait vous plaire : des madeleines, c’est une recette de Lenôtre. J’ai trouvé cette recette chez Piroulie, qui avait testé 4 recettes de madeleines. On peut les agrémenter à souhait, j’ai choisi de les parfumer à la vanille. Je dois dire qu’à la maison, elles ont été très appréciées et je les referais, c’est certain!! Elles sont délicieuses. Pensez à les préparer à l’avance, car il faut que la pâte repose 2 heures au réfrigérateur.

Marzipan citron (Recette de Christophe Felder)

Je vous présente des petites friandises que j’ai réalisées : il s’agit de Marzipan au citron. J’ai utilisé la recette de Christophe Felder que j’ai trouvé dans son gros livre « Pâtisserie ».

Je dois dire qu’au départ, j’étais perplexe. Je me demandais bien ce que pouvait donner un mélange de pâte d’amande, de citron et de vanille. Et bien nous avons été agréablement surpris, c’est franchement très bon, délicieux même. Et comme c’est une recette d’un chef, le mélange est fait tout en douceur, toutes les saveurs sont bien équilibrées, c’est parfait!!

Madeleines aux pépites de chocolat (Recette de Cyril Lignac)

Aujourd’hui, je vous présente une recette de madeleines aux pépites de chocolat. Ces madeleines sont moelleuses, et avec une touche de chocolat, c’est un vrai délice. Tout le monde les a beaucoup aimé à la maison. Elles sont vraiment excellentes.

J’ai trouvé cette recette dans le livre « Accro au choco » de Cyril Lignac.

Voici la recette:

Délice au chocolat (Recette de Pierre Hermé)

Je vous propose aujourd’hui de découvrir une recette de gâteau au chocolat, mais pas n’importe lequel, il s’agit du Délice au chocolat de Pierre Hermé. C’est une délicieux gâteau au bon goût de chocolat et au goût délicat d’amande. Il est moelleux et fondant.

Vous devriez essayer cette recette, vous ne serez pas déçus!! Je l’ai trouvé sur le blog de Couleur de Vie. Quand j’ai vu les photos, j’ai tout de suite voulu essayer!

Ingrédients:

• 4 oeufs
• 150 gr de sucre
• 150 gr de beurre
• 200 gr de chocolat noir
• 2 cuillères à soupe de farine
• 100 gr d’amande en poudre

Préparation:

Préchauffer le four à 220°C .

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.

Fouetter le sucre avec les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Faire fondre le beurre ainsi que le chocolat séparément au bain-marie.

Incorporer le chocolat fondu au mélange sucre-oeufs. Bien mélanger.

Incorporer la farine, la poudre d’amande et le beurre fondu. Bien mélanger au fouet.

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.

Verser dans un moule beurré ou en silicone (de 22 cm pour moi) et cuire au four pendant 15 à 20 minutes (15 minutes ont suffit chez moi).
Le gâteau est cuit lorsque la pointe d’un couteau en ressort encore légèrement humide.

Laisser complètement refroidir avant de le démouler.

Bon appétit!

Tags: Goûter, Dessert, Gâteau, Chocolat, Gâteau au chocolat, Pierre Hermé, Hermé, Amande, Poudre d’amande

Financiers au chocolat (Recette de Christophe Felder)

Je vous propose de découvrir une recette de grand chef: des Financiers au chocolat de Christophe Felder. J’ai trouvé cette recette dans mon gros livre de pâtisserie de Christophe Felder. Ces petits financiers ont un bon goût de chocolat et d’amande. Ils sont fondants au milieu et croquants grâce aux fruits secs. C’est un vrai délice. Vous pouvez essayer, vous ne serez pas déçus.

Ingrédients:

• 150 g de beurre
• 160 g de chocolat noir à 60 ou 70% de cacao (j’ai mis du 58%)
• 100 g de sucre glace
• 120 g de poudre d’amande
• 50 g de farine
• 5 blancs d’oeufs
• du beurre pour les moules (s’ils ne sont pas en silicone)

Pour la garniture de fruits secs:

• 50 g de noisettes décortiquées
• 50 g de pistaches entières
• 50 g de pignons de pin
• 25 g d’amandes effilées

(Personnellement, je n’ai mis que des noisettes et des amandes effilées)

Préparation:

Préparez tous vos ingrédients.

Préchauffez votre four à 210°C.

Mettez le beurre dans une casserole à fond épais, faites-le fondre sur feu moyen et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne noisette : une odeur de noisette et une couleur dorée sont les caractéristiques de ce beurre chauffé.

Lorsqu’il atteint cette cuisson, filtrez-le avec une passoire fine et laissez-le refroidir.

Hachez finement le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.

Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et la farine dans un récipient.

Versez les blancs d’oeufs sur les éléments secs tamisés et mélangez à l’aide d’une spatule en bois.

Ajoutez le beurre noisette tiède en mélangeant.

Finissez le mélange en incorporant le chocolat fondu. La pâte doit être bien homogène.

Beurrez des moules à financier (s’ils ne sont pas en silicone) et remplissez-les de pâte à l’aide d’une cuillère à café. Pour bien répartir la pâte dans les moules, tapotez-les sur un torchon.

Pour la garniture:

Concassez grossièrement les noisettes. Mélangez les quatre fruits secs dans un récipient et parsemez-en les financiers. Enfoncez légèrement la garniture dans la pâte.

Enfournez durant 15 minutes environ (environ 12 minutes pour des mini-financiers). La durée de cuisson est à adapter en fonction de la taille de vos moules et de votre four.

Bon appétit!!

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Caramel au chocolat (Recette de Christophe Felder)

Pour mon anniversaire, mon mari m’a offert un très beau livre de pâtisserie de Christophe Felder, j’aime beaucoup ce pâtissier. Il a beaucoup de talent!

J’ai beaucoup feuilleté ce livre et lu plein de recettes, et ça y est, je me suis enfin lancée dans ma première recette de Christophe Felder: des Caramels au chocolat. Ils sont fondants en bouche, avec un bon goût de caramel et de chocolat en même temps. Ils ne collent pas aux dents et ont vraiment une texture top et ils sont très agréables à déguster. Quand je les ai amené chez des amis ce week-end, les caramels au chocolat ont eu un grand succès, ils ont tous dit qu’ils étaient délicieux!! Cette recette m’a permis de faire environ 50 caramels au chocolat.

Vous pouvez essayer de les faire, vous ne le regretterez pas!!

Ingrédients:

• 125 g de chocolat noir à 50 ou 60 % de cacao (j’ai mis du 52%)
• 200 g de crème liquide entière
• 3 cuillères à soupe de miel de fleurs
• 200 g de sucre semoule
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation:

Préparez tous vos ingrédients.

Hachez finement le chocolat (ou coupez-le en petits morceaux).

Dans une casserole à fond épais (ou mieux en cuivre), versez la crème et le chocolat, puis ajoutez-y le miel liquide. Faire chauffer quelques instants sur feu doux, puis ajoutez le sucre semoule. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien homogènes.

Portez le tout à ébullition sur feu moyen et laissez cuire pendant une dizaine de minutes environ.

Remplissez un petit récipient avec de l’eau froide et quelques glaçons: cela vous permettra de vérifier la cuisson.

Au bout de 10 minutes, retirez la casserole du feu et prélevez une petite quantité de caramel à l’aide d’une cuillère à café que vous plongerez quelques secondes dans l’eau froide: vous devez pouvoir former une petite boule de caramel entre vos doigts, celle-ci doit être assez consistante et souple à la fois.

Si vous n’arrivez pas à former une petite boule, remettez la casserole sur le feu à ébullition pour quelques minutes (il m’a fallu 3 minutes de plus). Testez à nouveau la cuisson de la même façon que précédemment.

Lorsque le caramel est cuit, ajoutez une pincée de fleur de sel et mélangez le tout.

Versez le caramel de suite dans un récipient tapissé de film alimentaire (je l’ai mis dans un moule carré de 20 cm de côté).

Couvrir avec le film (cf photo ci-dessous) et laissez durcir à température ambiante (au moins 1h).

Lorsque le caramel est complètement refroidi, démoulez-le et découpez-le en petit morceaux carrés ou rectangles selon vos envies.

Dégustez avec un bon café ou un bon thé!!

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