Cheesecake (sans cuisson) au cream cheese et gelée de framboise

Après ma recette de Cheesecake en format individuel (recette ici), je vous propose ma recette en format familial.

Après un bon repas, ce cheesecake est parfait car il est frais et léger.

J’ai réalisé une base de spéculoos, puis une crème au Philadelphia, et enfin une gelée de framboises, sur laquelle j’ai rajouté quelques framboises fraîches pour la déco.

L’ensemble est parfait, délicieux, crémeux, doux et léger.

Ingrédients (pour un cadre de 25 cm x 25 cm): 

Pour la base :

• 240 g de spéculoos
• 120 g de beurre

Pour l’appareil à cheesecake:

• 600 g de Philadelphia (ou autre cream cheese)
• 400 g de crème fleurette entière
• 300 g de sucre en poudre
• 2 c. à soupe de jus de citron

Pour la gelée de framboise: 

• 250  g de framboises (fraîches ou surgelées)
• quelques framboises fraîches entières pour la déco
• 100 g d’eau
• 100 g de sucre en poudre
• 4,5 feuilles de gélatine

Préparation :

Commençons par préparer la base biscuitée :

• Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
• Réduire les spéculoos en poudre à l’aide d’un mixeur (ou à la main). Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
• Poser le cadre ou cercle sur le plat de service. Y mettre au centre le mélange spéculoos / beurre. Bien l’étaler et le tasser à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.
• Réserver au réfrigérateur.

J’ai utilisé un cadre rectangulaire réglable. C’est très pratique car on peut ajuster le cadre à la taille souhaitée. Ça facilite également le décerclage car il suffit d’agrandir le cadre avant de le retirer. 

Préparons la crème :

• Mettre au préalable le bol du robot et le fouet au réfrigérateur (ou cul de poule et fouets électriques si vous n’avez pas de robot pâtissier).
• Détendre le Philadelphia au fouet avec le jus de citron.
• Mettre la crème dans le bol du robot bien froid, et la monter en crème fouettée à puissance maximale. Quand la crème fouettée est ferme, ajouter le sucre et continuer à fouetter quelques secondes pour bien l’incorporer.
• A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la crème fouettée sucrée au Philadelphia, en 3 fois. Mettre cette préparation dans une grande poche à douille (jetable de préférence, inutile de mettre de douille).

Vous pouvez à ce stade mettre une bande de rhodoïd autour de la base biscuitée aux spéculoos (pour faciliter le démoulage), si vous le souhaitez. Cela reste facultatif car après un passage au congélateur, le cheesecake est plus facile à démouler que s’il était resté uniquement au réfrigérateur.

• A l’aide de la poche à douille, répartir la crème dans le cadre sur les spéculoos. Lisser le dessus à l’aide d’une petite spatule.
• Réserver au congélateur au minimum 30 minutes à 1h, pour que ça prenne rapidement.

Préparons maintenant la gelée de framboise :

• Mettre d’abord les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pour les ramollir, minimum 10 minutes.
• Porter l’eau et le sucre à ébullition.
• Ajouter les framboises (surgelées si ce n’est pas la saison) et laisser cuire 1 à 2 minutes.
• Mixer au blender puis passer le coulis au chinois pour enlever tous les petits grains.
• Mettre le coulis ainsi obtenu dans une casserole propre. Amener le coulis à ébullition, puis ajouter les feuilles de gélatine, mélanger et retirer du feu.
• Laisser refroidir 15 à 20 minutes à température ambiante puis verser le coulis sur le cheesecake.
• Replacer rapidement au congélateur et laisser prendre pendant 1 heure minimum.

• Au bout d’une heure, sortir le cheesecake du congélateur et décercler (retirer  la cadre) délicatement.

• Décorer de framboises fraîches et placer maintenant le cheesecake au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Bon appétit !

 

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