Financiers au chocolat (Recette de Christophe Felder)

Je vous propose de découvrir une recette de grand chef: des Financiers au chocolat de Christophe Felder. J’ai trouvé cette recette dans mon gros livre de pâtisserie de Christophe Felder. Ces petits financiers ont un bon goût de chocolat et d’amande. Ils sont fondants au milieu et croquants grâce aux fruits secs. C’est un vrai délice. Vous pouvez essayer, vous ne serez pas déçus.

Ingrédients:

• 150 g de beurre
• 160 g de chocolat noir à 60 ou 70% de cacao (j’ai mis du 58%)
• 100 g de sucre glace
• 120 g de poudre d’amande
• 50 g de farine
• 5 blancs d’oeufs
• du beurre pour les moules (s’ils ne sont pas en silicone)

Pour la garniture de fruits secs:

• 50 g de noisettes décortiquées
• 50 g de pistaches entières
• 50 g de pignons de pin
• 25 g d’amandes effilées

(Personnellement, je n’ai mis que des noisettes et des amandes effilées)

Préparation:

Préparez tous vos ingrédients.

Préchauffez votre four à 210°C.

Mettez le beurre dans une casserole à fond épais, faites-le fondre sur feu moyen et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne noisette : une odeur de noisette et une couleur dorée sont les caractéristiques de ce beurre chauffé.

Lorsqu’il atteint cette cuisson, filtrez-le avec une passoire fine et laissez-le refroidir.

Hachez finement le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.

Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et la farine dans un récipient.

Versez les blancs d’oeufs sur les éléments secs tamisés et mélangez à l’aide d’une spatule en bois.

Ajoutez le beurre noisette tiède en mélangeant.

Finissez le mélange en incorporant le chocolat fondu. La pâte doit être bien homogène.

Beurrez des moules à financier (s’ils ne sont pas en silicone) et remplissez-les de pâte à l’aide d’une cuillère à café. Pour bien répartir la pâte dans les moules, tapotez-les sur un torchon.

Pour la garniture:

Concassez grossièrement les noisettes. Mélangez les quatre fruits secs dans un récipient et parsemez-en les financiers. Enfoncez légèrement la garniture dans la pâte.

Enfournez durant 15 minutes environ (environ 12 minutes pour des mini-financiers). La durée de cuisson est à adapter en fonction de la taille de vos moules et de votre four.

Bon appétit!!

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