Recettes pour les fêtes

Aujourd’hui, je vous propose quelques recettes pour préparer un repas complet pour les fêtes.

Ces recettes peuvent vous donner des idées pour établir votre menu pour Noël ou pour le Réveillon du Nouvel An.

Recettes d’entrée:

Verrine de saumon fumé

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Chocolat au lait fourré à la confiture de lait

Voici une petite gourmandise à offrir ou à faire pour soi-même ou pour les invités en cette période de Fête: des petits chocolats fourrés à la confiture de lait.

Ils sont vraiment délicieux. Ils marient le croustillant du chocolat avec le fondant de la confiture de lait. C’est vraiment un mariage réussi!!

Pour avoir de beaux chocolats, il faut les tempérer. Le tempérage permet au chocolat de garde sa belle couleur et sa brillance. Je vous explique tout sur le tempérage dans la recette. J’ai utilisé la courbe de tempérage pour du chocolat au lait. Si vous utilisez du chocolat noir, la courbe de température n’est pas la même.

Chocolat au lait fourré à la confiture de lait

Ingrédients pour environ 20 chocolats:

  • 100 g de chocolat au lait de bonne qualité
  • confiture de lait

Préparation : 

Faire chauffer une casserole avec un fond d’eau . Poser un saladier résistant à la chaleur sur la casserole pour un effet bain-marie. Le saladier ne doit pas toucher l’eau. C’est la vapeur qui fait chauffer et fondre le chocolat, ce n’est pas l’eau!

Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie en mélangeant à l’aide d’une spatule en silicone et en surveillant la température à l’aide d’un thermomètre à chocolat. Il faut que le chocolat atteigne 45 / 50°C.

Dès que la température est atteinte, sortir immédiatement le saladier du bain-marie et laisser le chocolat refroidir jusqu’à 26 / 28°C. Mélanger permet au chocolat de refroidir plus vite.

Si vous trouvez qu’il refroidit trop lentement, vous pouvez poser le saladier sur un autre saladier contenant des glaçons. Il faut bien surveiller car le refroidissement est dans ce cas très rapide!!

Dès que le chocolat a atteint 26 /28°C, le remettre un peu sur le bain-marie jusqu’à atteindre 29 / 30°C.

Le sortir du bain-marie. Il est maintenant à la température idéale pour être travaillé.

Poser un moule avec des petites empreintes à chocolat sur une plaque . Garnir les empreintes avec le chocolat à l’aide d’un pinceau ou d’une petite cuillère (mon pinceau est trop gros, j’ai préféré le faire à la cuillère). Mettre une couche fine mais qui recouvre bien le fond et les côtés des empreintes.

Réfrigérer pour 15 minutes, pour que le chocolat durcisse.

Garnir les empreintes chocolatées de confiture de lait à l’aide de 2 petites cuillères jusqu’au 4/5 de la hauteur (il faut laisser de la place pour le chocolat).

Réfrigérer à nouveau pour 15 minutes.

Si le chocolat restant dans le saladier a durci entre temps, le replacer quelques secondes sur le bain-marie en surveillant bien et en mélangeant. Le retirer dès qu’il est assez liquide pour être travaillé.

Mettre une dernière couche de chocolat pour « sceller » les chocolats. Enlever le surplus à l’aide d’une spatule plate et réfrigérer pour au moins 1h.

Démouler les chocolats et les disposer joliment sur un plat de service ou les emballer dans de jolis sachets fermés par un beau ruban.

Les conserver de préférence au frais.

Bon appétit!

Chocolat au lait fourré à la confiture de lait

Tags: BouchéeChocolatFriandiseGourmandiseConfiture de laitNoëlChocolat de Noël

Bûche chocolat et poire (Recettes de Noël Inside)

Voici une délicieuse recette de bûche que j’ai réalisée. J’ai trouvé la recette dans le livre « Bûches et desserts festifs » de Sylvie Aït-Ali. Il s’agit d’une bûche poire / chocolat. Il y a pas mal d’étapes à faire, elle est assez longue à réaliser mais pas difficile. Cette bûche de Noël est vraiment très bonne!! Elle a été très appréciée ici.

Bûche chocolat poire

Ingrédients:

Pour la mousse chocolat-poire:

  • 200 g de chocolat noir
  • 6 oeufs
  • 450 g de poires au sirop
  • 1 pincée de sel

Pour la génoise:

  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 50 g de poudre d’amande
  • Extrait d’amande amère

Pour la ganache:

  • 25 cl de crème liquide entière
  • 50 g de beurre
  • 150 g de chocolat noir

Bûche chocolat poire

Préparation:

  • Commencer par préparer la mousse au chocolat.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Verser les jaunes d’oeufs sur le chocolat puis bien mélanger l’ensemble.

Incorporer les blancs montés en neige et mélanger délicatement.

Découper les poires en petits dés, réserver une vingtaine de petits morceaux de poire pour la décoration finale. Ajouter la grande partie des poires à la mousse au chocolat. Mélanger délicatement. Réserver la mousse au réfrigérateur au moins une heure.

  • Réaliser une génoise.

Préchauffer le four à 180°C.

Casser les oeufs dans un saladier et ajouter le sucre. Bien mélanger l’ensemble. Faire chauffer une casserole avec un fond d’eau et poser le saladier dessus pour avoir un effet bain-marie. Utiliser le batteur électrique et fouetter jusqu’à ce que le mélange oeufs/sucre mousse.

Retirer le saladier du feu, ajouter la farine, et mélanger délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois. Ajouter la poudre d’amande et 2 gouttes d’extrait d’amande amère. Mélanger de nouveau délicatement.

Étaler la pâte à génoise sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner quand le four est chaud pour 15 minutes environ.

A la sortie du four, poser un torchon humide et propre sur la génoise et la rouler délicatement pour qu’elle refroidisse.

Une fois la génoise refroidie, la dérouler et l’imbiber avec du sirop de poire à l’aide d’un pinceau. Puis étaler généreusement la mousse au chocolat et aux poires.

Rouler la bûche doucement en serrant fort. La réserver au réfrigérateur.

  • Préparer la ganache au chocolat qui servira de nappage.

Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition, ajouter le beurre et le chocolat noir coupé en petits morceaux. Couper le feu dès que tout est bien fondu. Bien mélanger pour obtenir une ganache bien lisse.

Réserver cette ganache à température ambiante jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu (environ 20 à 30 minutes)

Quand elle a un peu épaissi, étaler la ganache à l’aide d’une maryse sur toute la bûche, y compris les côtés. Placer la bûche au réfrigérateur et réserver le reste de ganache à température ambiante.

Quand la ganache sur la bûche a durci, remettre une couche épaisse de ganache jusqu’à ce que tout soit bien couvert. Bien lisser le tout.

Décorer joliment le dessus de la bûche avec quelques petits morceaux de poires et un peu de chocolat râpé.

Placer à nouveau la bûche au réfrigérateur au moins 2 heures et jusqu’à la dégustation.

Bon appétit!!

Bûche chocolat poire

Tags: BûcheNoëlChocolatPoireMousseGlaçageNappageGanacheFête.

Truffes au chocolat

Je vous propose maintenant de découvrir une très bonne recette de Truffes au chocolat. Elles sont délicieuses et pas écoeurantes. Elles peuvent se conserver jusqu’à une semaine, de préférence au réfrigérateur, mais il faut penser à les sortir 15 minutes environ avant la dégustation.

Je fais des Truffes au Chocolat tous les ans, et après avoir essayé plusieurs recettes, je réalise celle-ci depuis plusieurs années, car je les trouve vraiment excellentes.

Emballées dans un joli sachet fermé d’un beau ruban, elles s’offrent très bien en cette période de Fêtes de fin d’année.

Avec cette recette, j’ai fait une bonne vingtaine de Truffes.

Truffes au chocolat

Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir de bonne qualité
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 30 g de beurre mou (à température ambiante)
  • Cacao en poudre non sucré (typa Van Houten)

Préparation:

Dans une casserole, porter la crème à ébullition.

Râper le chocolat (ou le casser en petits morceaux) dans un saladier et verser la crème bouillante sur le chocolat.

Mélanger le tout avec une cuillère en bois ou en silicone.  Vous devez obtenir une ganache bien brillante.

Incorporer le beurre ramolli et bien mélanger.

Réserver cette ganache au réfrigérateur pendant minimum 2h pour qu’elle durcisse.

Verser un peu de cacao dans une assiette creuse.

A l’aide d’une petite cuillère et de vos mains, former des petites boules de ganache au chocolat et les rouler délicatement dans le cacao.

Disposer les Truffes au chocolat ainsi obtenues dans une jolie boîte ou sur un plateau.

Les conserver de préférence au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Truffes au chocolat

Truffes au chocolat

Tags: TruffeChocolatBouchéeFriandise,CacaoNoël

Fudges au chocolat et aux Noix de Pécan

Aujourd’hui, je vous présente une recette de Fudges au chocolat et aux Noix de Pécan. C’est une friandise à l’origine Nord-Américaine qui rend addictif, quand on y a goûté, on ne peut plus s’arrêter!!! Ici, ça a plu à tout le monde sans exception!!

Ces petites bouchées chocolatées sont assez riches diététiquement parlant mais elles valent vraiment le détour… Ces petites bouchées accompagnent merveilleusement bien un bon café ou un chocolat chaud. Elles sont fondantes et ont un bon goût de chocolat bien dosé, associé au croquant des Noix de Pécan.

On peut les offrir en les mettant en valeur dans une jolie boîte ou dans un sachet de présentation fermé par un joli ruban.

Avec cette recette, j’ai fait environ 40 fudges.

Voici la recette:

Fudges au chocolat et aux Noix de Pécan

Ingrédients:

  • 150 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat au lait
  • 200 g de lait concentré sucré
  • un paquet de 65 g d’éclats de Noix de Pécan caramélisées (on les trouve en supermarché)
  • 1/2 c à café d’extrait de vanille ou de vanille en poudre (j’ai mis de la vanille en poudre)

Préparation: 

Casser le chocolat noir et le chocolat au lait dans un saladier, et les faire fondre ensemble au bain-marie.

Quand tout est bien fondu, ajouter hors du feu le lait concentré sucré et la vanille. Bien mélanger. Remettre quelques minutes au bain-marie si nécessaire pour bien mélanger et avoir une préparation homogène.  La préparation épaissit, c’est normal.

Hors du feu, ajouter les Noix de Pécan caramélisées. Mélanger pour bien tout incorporer.

Verser cette préparation chocolatée dans un plat carré (le mien fait 21 x 21 cm) dans lequel vous aurez placé au préalable une feuille de papier sulfurisé. Bien étaler le tout et lisser la surface à l’aide d’une maryse ou d’une spatule. Placer délicatement une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus, en contact avec la préparation.

Placer le plat au réfrigérateur pour 4 heures minimum (le mien a passé la nuit au frigo).

Démouler ensuite et enlever délicatement le papier situé sur le dessus. Couper des petits morceaux de fudges et les placer alors sur un plat de service. On peut les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 5 à 6 jours ou au réfrigérateur s’il fait chaud (si tout n’est pas mangé le premier jour…).

Bonne dégustation!

Fudges au chocolat et aux Noix de Pécan

Tags: FudgeChocolatBouchéeNoixNoix de PécanFriandiseNoël